十二、肉豆蔻

肉豆蔻又称肉果、玉果。肉豆蔻为常绿乔木，花期1～4月。核果肉质，近似球形或梨形，有芳香，为淡黄色或橙黄色。果熟时裂为两瓣，露出深红色假种皮，即肉豆蔻衣。种仁即肉豆蔻，呈卵形，有网状条纹，外表为淡棕色或暗棕色。

肉豆蔻成熟果实呈灰褐色，会自行裂开撒出种子，可从地上捡拾或用长钩采摘。采后的果实除去肉质多汁的厚果皮，剥离出假种皮，将种仁置于45℃的温度下缓慢烤干至种仁摇动即响，即为肉豆蔻成品。

肉豆蔻含有挥发油、脂肪、蛋白质、戊聚糖、矿物质等。挥发油中主要含α-茨烯和α-蒎烯。肉豆蔻性温、味辛香，有调味、行气止泻、祛湿和胃、收敛固涩作用。作为调料，可解腥增香，是配制咖喱粉的原料之一。