十三、白芷

白芷又称香白芷、杭白芷、川白芷、禹白芷、祁白芷。气芳香，味微辛苦。白芷为伞形科多年生草本植物的根，根少分歧，直立圆形，中空。杭白芷生产于浙江省杭州的笕桥，川白芷生产于四川省遂宁市、温江县、崇庆县等地，禹白芷生产于河南省禹县、长葛等地，祁白芷生产于河北省安国县（古称祁州）。

加工干白芷可采挖根部，拣去杂质，用水洗净，整支或切片晒干备用。白芷以独支、皮细、外表土黄色、坚硬、光滑、香气浓香者为佳。

白芷可发表散风、消肿止痛，用于治疗感冒头痛，并具有一定的抗菌能力。因其气味芳香，在制作扒鸡、烧鸡等名特产品中使用。