一、多味酱

多味酱主要以黄酱为主，再配各种调味料，使其各味俱全，风味独特。属复合型调味酱。食用方便，便于携带。

（一）原辅材料

黄酱50千克，花椒1千克，香油25千克，芝麻15千克，白糖15千克，辣椒5千克，米醋2.5千克，蒜泥10千克，姜粉10千克，葱末10千克。

（二）工艺流程

（三）操作要点

（1）原料处理　将花椒、芝麻分别炒熟，花椒研成细面备用。

（2）黄酱加热　将黄酱与白糖混合搅拌均匀，加热。

（3）加调味料　将大蒜捣碎，葱切碎与姜粉、辣椒、炒熟的花椒面一同加入黄酱中，搅拌均匀，继续加热。再将香油缓缓加入酱中，边加边搅拌，搅匀后加入食醋。

（4）磨浆　将半成品多味酱过胶体磨磨浆。

（5）煮沸　将酱继续加热并加入芝麻和味精，加热至沸腾即可。

（6）灌装　将酱料用瓶袋灌装，即为成品。

（四）质量要求

成品为酱红色。有酱香味，甜、酸、辣、麻、香各味俱全。

【注意事项】

（1）加热黄酱时要不断搅拌，切勿将酱粘在锅底。

（2）花椒、芝麻切勿炒煳。

（3）芝麻一定要和味精一起最后加入酱中。