二、五味辣酱

五味辣酱以番茄为主要原料，再配以各种调味品加工而成。甜、酸、辣、麻、香各味俱全，风味独特，食用方便。

（一）原辅材料

鲜番茄10千克，辣椒酱3千克，五香粉0.1千克，白砂糖2千克，味精0.1千克，冰醋酸0.3升。

（二）工艺流程

（三）操作要点

（1）番茄榨汁　将番茄洗净泥沙等杂质，去蒂柄，用去籽机将番茄破碎脱籽，用加热器将番茄迅速加热至85℃以上，用打浆机打浆。浆过孔径1毫米左右的筛备用。

（2）煮沸　将番茄汁与辣椒酱一同放入锅中，用文火烧沸，并搅拌均匀。

（3）调味　在沸腾的番茄辣椒酱溶液中，加入五香粉、白砂糖，并不断翻动。

（4）溶解　待白砂糖完全溶解后，即可停火，加入味精，搅拌均匀。

（5）调酸　待上述调味液冷却至室温时，加入冰醋酸，充分搅拌，混合均匀。

（6）灌装　将混合物用瓶（袋）分装，即为成品。

（四）质量要求

（1）酱体中无番茄子。

（2）甜、酸、辣、香、麻五味俱全。

（3）无致病菌检出。