一、辣椒粉

辣椒粉是将辣椒经人工干燥或自然曝晒,粉碎、过筛而成。一般为各种调味料的原料,也可直接用于烹调。

(一)原料

鲜红辣椒若干。

(二)工艺流程

(三)操作要点

(1)鲜辣椒去杂、曝晒 将红辣椒去杂后用清水漂洗,沥干水分。放芦席上曝晒,每天翻动3~4次,晒至辣椒干缩,含水量在12%以下即可。

(2)磨粉过筛 剪去干辣椒的蒂把,用磨粉机将干辣椒磨成粉末状,过40目筛,粗粉再磨,反复多次。

(3)包装 将辣椒粉用玻璃瓶或食品袋分装,储存备用或出售。

(四)质量要求

成品大红色,粉末均匀、质地细致,具有辛辣味,无杂质、霉变。