十三、芦笋可乐

（一）产品特色

芦笋脆嫩多汁，味道鲜美可口，营养丰富，并具有较高药用价值，被誉为“世界十大名菜之一”，是国内外公认的抗癌抗衰老蔬菜。本品还含有灵芝、甘草、枸杞、桂皮等药用物质，其产品具有生津止渴、滋阴润燥、减肥抗癌多种保健功能。

（二）主要原辅料

芦笋3千克，灵芝11克，甘草13克，川芎13克，陈皮5克，枸杞30克，桂皮7克，豆蔻6克，蔗糖100克，柠檬酸10克，糖精钠0.1克。

（三）工艺流程

原料→挑选→漂洗→预煮→打浆→取汁→调配→加热→过滤→装瓶密封→杀菌→成品

（四）操作要点

1.选料、漂洗

选择加工芦笋罐头后的下脚料，但要除去腐烂、病虫害部分及杂质，用流水将原料清洗干净。

2.预煮、打浆

将芦笋与水按1∶1比例放到夹层锅中，预煮15分钟左右，水温保持100℃。把预煮后的原料放入打浆机中打浆，打浆机的筛孔为0.5毫米。取汁后用纱布过滤，过滤后的芦笋渣再用适量水搅拌，再打浆取汁，并与第一次原汁混合。

3.辅料取汁

将上述各种辅料混合粉碎，以热水回流提取过滤取汁。

4.调配

取芦笋汁5000克，辅料汁3000克，蔗糖100克，柠檬酸10克，糖精钠0.1克，放在夹层锅里混合搅拌下慢慢加热使糖溶化，汁液达85～90℃时，捞去泡沫，然后快速过滤装瓶。

5.装瓶、密封、杀菌

每瓶装250克，汁温不得低于80℃，密封后用热水清洗瓶外，并及时杀菌，杀菌公式：（10分钟—15分钟—10分钟）/100℃。杀菌后贴标签装箱入库或外销。

（五）质量标准

（1）饮品香甜可口，具可乐风味，无异味。

（2）无致病菌，符合卫生要求。