十八、马齿苋苹果复合汁

（一）工艺流程

（二）操作要点

1.马齿苋澄清汁的制备

选择干净、无腐烂的马齿苋嫩茎叶，剪去根部及其他杂物，反复清洗后沥干水分，在沸水中热烫2～3分钟，捞出沥干、冷却、榨汁。汁液加入0.1%的果胶酶，在45℃下充分搅拌后静置3小时，取上清液备用。

2.苹果澄清汁的制备

选用8～9成熟的红富士苹果，用削皮机或刀除去果皮、果核及腐烂的部分，用0.02%的碳酸氢钠+0.2%柠檬酸溶液浸泡护色，然后切成5厘米厚的薄片，放入沸水中预煮1～2分钟后，捞出榨汁。汁液也用0.1%的果胶酶澄清。

3.饮料的调配

马齿苋澄清汁35%，苹果澄清汁5%，加水调配到100%，另加蔗糖适量，柠檬酸和磷酸做酸味剂，柠檬酸∶磷酸=3∶1，用酸味剂调配pH值等于4。

4.脱气、杀菌、包装

同前蔬菜复合汁饮料。

（三）质量标准

饮品汁清，滋味鲜甜，具苹果风味，无异味，符合卫生要求。