十九、酸模保健汁

（一）产品特色

酸模为我国珍贵野生蔬菜，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。具有凉血、解毒、通便、利尿、杀虫等药用功能。民间常用于治疗坏血病。该饮料对人体健康十分有益。

（二）主要原辅料

酸模原汁55千克，水50千克，白砂糖5千克，食盐0.2千克，三聚磷酸钠50克，海藻酸钠130克。

（三）工艺流程

原料采集验收→清理、清洗→切碎→榨汁→调配→均质→脱气→预杀菌→灌装→杀菌、冷却→成品

（四）操作要点

1.原料采集

采收酸模植株长至40厘米高以上的嫩熟部分，要求无虫伤、病害和霉变。采收后应在通风、阴凉处存放，并在24～48小时内加工。

2.清理、清洗

排除非酸模植物及其他杂物，在流洗设备内洗净。

3.切碎

沥干酸模表面大部分附着水，用切碎机切成0.5厘米以下的小段。

4.榨汁

采用螺旋榨汁机榨汁，其筛网孔眼直径为0.4毫米，最好选用转轴中空内有冷却水能控制温度的设备榨汁。

5.调配

将白砂糖、食盐、三聚磷酸盐、海藻酸钠等热溶解，溶化和过滤后与酸模原汁、水等在调配罐内搅拌混合均匀。

6.均质

用高压均质机在19.6～23.5兆帕的压力下低温均质。操作应使料液始终浸满均质机，避免空气进入料液。

7.脱气

在脱气罐内常温脱气，罐内真空度为93.3千帕，料液在罐内停留2分钟。

8.预杀菌

用板式加热器对脱气的料液迅速加热至85℃，立即进入下一工序。

9.灌装

迅速装罐，初温不低于78℃。

10.杀菌

对5104罐，杀菌公式为（4分钟—15分钟—6分钟）/100℃，分段冷却至常温，即为成品。

（五）质量标准

1.感官指标

色泽：浅绿色。

滋味与气味：酸甜适中，有酸模的天气清香，无异味。

组织状态：汁液均匀浑浊，无杂质，久置无沉淀。

2.理化指标

净容量（200±6）毫升，可溶性固形物≥8.8%，原汁含量≥50%。

3.微生物指标

无致病菌和由微生物引起的腐败现象。