二、浑浊桃汁

（一）工艺流程

选料→分选→去皮→热烫→冷却→护色→打浆、榨汁→脱气→均质→杀菌→灌装→成品

（二）操作要点

1.选料

选用加工罐头用桃品种，要求完全成熟，个头大、桃核小、黏核，肉白色或黄色。

2.分选

原料应按成熟度分选并去除病虫果及烂果。

3.去皮

用5%氢氧化钠在90～99℃热烫或喷洒30秒，也可用100℃热蒸汽处理1～2分钟，用自来水喷洒，立即冷却。

4.护色

用柠檬酸或维生素C处理护色。为了防止褐变，果浆应迅速进行热处理以钝化酶，然后除核、打浆，将获得的果肉在热交换器中冷却到50℃，添加高活性酶制剂进行常规酶处理。

5.打浆

93℃加热2分钟，打浆0.5～1分钟，破损果实不能损伤果核。

6.榨汁

在果浆中添加2%榨汁助剂，用裹包式榨汁机榨汁。榨汁时可以采用双层榨汁布，内层为细布，外层为粗布，以防止榨汁时榨汁布破裂。榨汁压力只能缓慢增加，榨汁过快会降低出汁率。

7.脱气

在40℃、93.3千帕真空下喷成雾状脱气。

8.均质

在9.8兆帕压力下均质，使果浆黏稠均匀。

9.杀菌

在110℃加热30秒。

10.灌装

在果浆温度80℃左右时灌装、封罐，即为成品。

（三）质量标准

（1）桃汁浑浊，原汁原味，具浓郁桃子风味，无异味。

（2）无致病菌，符合卫生要求。