写在开头的话

吃白菜能长寿?

有一天，我请两个年轻的朋友吃火锅，边吃边聊。聊着聊着，话题就转到了养生与长寿。像往常一样，朋友们聊养生，往往都是无视我这个营养学博士的存在。一个说：前几天在电视上看养生节目，采访了一位105岁的老奶奶，老奶奶说她特别喜欢吃白菜，每天都吃，吃了好几十年了，现在身体特别硬朗。电视节目主持人说：粗茶淡饭，多吃白菜，就能长寿，另一个朋友随声响应：是的呢！我也特别喜欢吃白菜，咱们今天多吃些白菜吧。然后前面的人也是积极地正反馈：好好，我们都多吃一些白菜……

我坐在对面，默默地低头吃着。等吃差不多了，才放下筷子，问他们：老奶奶爱吃白菜，同时老奶奶长寿，你们就得出结论是吃白菜导致老奶奶长寿（估计统计学是美术老师教的，这个忍住没说出口），似乎听上去论据不能支持论点呢。如果老奶奶爱吃白菜，我们能推断出的可能性有：（1）奶奶是北方人；（2）老奶奶后院种白菜，采摘方便，或者，老奶奶买菜不方便，以耐储存的白菜为常食蔬菜；（3）儿孙孝顺，老奶奶曾经说过爱吃白菜，于是经常给老奶奶做，而偏偏老人家脾气好，也不挑剔，事情就这样延续下来了……还有很多推论，但就是不能说老奶奶是因为吃白菜而变得长寿。因为我们没有足够的信息来支持这个观点，我们不知道老人家的脾气秉性如何，是不是心态平和、豁达，笑对人生；也不知道老人家整个生活方式是怎样，是不是终生不啻劳作，热爱运动。 更不知道老奶奶是不是生活规律和儿孙满堂、其乐融融。这些都不知道，只知道爱吃白菜，就得出这么大的结论，还在电视里的养生节目中言之凿凿地宣布吃白菜能长寿，是不是有欠考虑了。

生活方式决定你的健康

作为一个既受过临床医学教育又系统学习过营养学的人，我经常会被问到很多问题，而最经常被问到的一个是：吃什么好？

开始几年，听到这个问题我都会很认真地对待，就像一个医生一样开始问诊：吃什么好？您说的“好”，指什么啊？是长寿，还是身体强壮，是更有精力，还是不得病？如果希望不得病的话，你是指什么病？是癌症，还是心血管病，是糖尿病，还是老年痴呆（阿尔茨海默病）？因为不同的疾病与不同的饮食结构相关。还有吃什么？那您平时吃什么？吃多少？偏食不…… 一般还没等问完，就会得到讥讽：你们这些博士啊，就是啰唆，这么简单的一个问题都回答不了，总是搞那么复杂！

“吃什么好”，难道真的是一个简单的问题吗？

我们经常会听到有人说，你看那谁谁，每天都吃一个什么东西，所以特别显年轻，特别健康，那个东西真的能抗衰老，让人健康呢！美丽、健康和长寿是自古以来人类的共同诉求，而往往大家都希望找到一个捷径，寄希望于一个简单的办法，甚至是一个简单的食物来实现健康的最高理想。

殊不知，我们人体是一个复杂的有机体，没有哪一个食物能够满足我们人体全部的需要。美丽、健康、长寿，就像学业和工作上的成功一样，没有捷径可走，是日积月累的结果。影响健康的不是哪一个食物，不是哪一个运动，而是每天、每月、每年积累的健康生活方式，它体现在我们的一天24小时。因此，我们按照上班族一天24小时的活动，把饮食、运动、压力调节等融入到生活的点点滴滴之中，为大家精心准备了这本科普书， 希望大家能够在忙碌的工作和生活之余，开心一读，健康快乐地生活。

科学需要大声讲出来

科学家讲出来的话，大家其实不太爱听。生命体的复杂与精密程度远远超过了现有技术水平和认知，即使在这一领域工作了多年的权威专家，也无法下绝对的结论。所以我们经常看到科学家讲一些话的时候，是不够吸引人的。但这不是证明他们不会吸引人，而是他们追求严谨。他们往往会加上一些定语，如“有一定概率”、“在某种特定条件下”、“可能”、“暂无科学证据”，一个真正的科学家永远不会像“江湖术士”一样说出非常“绝对”的结论，比如吃××能根治癌症等。

在营养健康知识的宣传过程中，我们经常可以看到各种各样的“谣传”。大部分的“谣传”会用一个简单无脑的逻辑（比如“因为炒生茄子的时候我们发现可以大量吸油，所以茄子在身体里也吸油，因此吃茄子能减肥降血脂”），并配上斩钉截铁的语气进行传播（比如使用“100%”，“一定”等字眼），甚至使用明显吓唬人的词语，比如不这样就等死吧，等等。不胜枚举，一时之间简直“洪水滔天”。

可作为一个浸润在营养健康领域的工作者来说，这样的现实是不免让人有点沮丧的。我们深知出来讲这些话的人，可能连基本的营养健康常识都不太清楚，纯凭着生活经验或完全臆想来下结论。而科学家做了长时间的科学研究，耗费大量精力发布的结论，甚至不如一个臆想的故事来的反响强烈。

于是我明白，科学家不光要踏踏实实地做研究，更需要大大方方地把科学的信息宣传出去。作为科学家，也得把所学讲出来，我们要把靠谱的科学信息，以消费者想要的形式传递出去。于是我决定写下一些东西，力求结合国内外顶尖科学家们做过的一些实验和研究，来阐明我们一天当中每个时段所面对的营养健康问题。当面对科学家真的难以下结论的内容时，我也尽量把实验的过程写清楚，这样大家至少了解了整个实验的过程，并对这个结论有自己的判断认识。

希望我们给予的东西，是消费者所能接受的。同时我们在提及一些健康问题时，专门引用了不少心理学的研究内容，让做不到的尽量能做到；哪怕真的做不到，也得让你想得开。我们力求自己写的东西，不但科学上可靠，而且能让大家看得懂。

王春玲 2015年夏 于北京