第6章 儿童饮食宜忌(5)

当人体接触抗原之后，引起过敏症状，最多见的就是皮肤出现高出皮肤表面的块状红疹，瘙痒明显，称为荨麻疹；还有湿疹、支气管哮喘等。这些过敏症状的发生，是由免疫细胞释放出过敏介质所引起的，这些介质如组织胺等。当服用大枣后，其中的环磷酸腺苷被人体吸收，在血浆、白细胞及其他免疫细胞中的浓度增高了，使细胞膜被稳定，减少了过敏介质的释放，从而阻止了过敏反应的发生，达到防治过敏性疾病的作用。因此如果孩子属于过敏体质或出现过敏症状，可以让孩子多吃些红枣。

致妈妈们的小tips

a.由于外感风热而引起的感冒、发烧的孩子及腹胀气滞的孩子，都不宜生吃鲜红枣。此时，应水煮吃枣。

b.红枣中含糖量较高，给孩子吃应留意吃多了可能导致蛀牙。

10.“健脑菜”让孩子更聪明

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜，俗称“金针菜”，属百合科，是一种多年生的草本植物的花蕾。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，稚嫩、爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。据相关研究表明，每100克黄花菜的干制品中含蛋白质14.1克，脂肪0.4克，碳水化合物60.1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝卜素3.44毫克，维生素B₁0.363毫克、B₂0.14毫克，尼克酸4.1毫克等，另外，还含有多种氨基酸。

最值得一提的是：黄花菜具有滋补作用，正处于生长发育阶段的孩子常食用，对益智健脑，提高记忆力十分有益，日本已把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一。

（1）餐桌上的营养学。

①黄花菜又称“健脑菜”，有益智健脑的功效。

现代科学研究证明，黄花具有较好的健脑、益智、抗衰老功能，日本科学家列举了8种健脑食品，把黄花列为首位，故它又名“健脑菜”。

黄花菜之所以有益智健脑的功效，是因为其含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

②黄花菜营养丰富，所含多种营养素名列前茅。

黄花菜富含花粉、糖、蛋白质、维生素、钙、磷、脂肪、氨基酸等人体所必需的营养物质，而且其中多种营养物质在蔬菜中名列前茅。比如，黄花菜含铁量是菠菜的15倍，含胡萝卜素赛过胡萝卜，更是超过西红柿的几倍不止，而其中的蛋白质含量超过木耳和香菇。

③黄花菜能降低胆固醇含量。

据相关研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，预防高血压，因此常食可为孩子打下一个良好的身体基础。另外，黄花菜中丰富的粗纤维还能促进大便的排泄，帮助孩子清除体内毒素。

④黄花菜的其他功能。

黄花菜能维护和增强机体各系统的功能，还含有一些抑菌、抗菌、免疫的物质，具有中、轻度消炎解毒功效，对防治各种传染病能起一定的作用。

（2）餐桌营养新“食”尚，吃出聪明来。

吃黄花菜谨防“中毒”。

黄花菜不宜生吃或单炒，以免中毒，以干品和煮熟吃为好，也可配其他食物同食。最常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。不过食用黄花菜前一定要先经过处理，以免引起“中毒”。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大些可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。

所以食用鲜黄花菜前一定要去除秋水仙碱，而且在食用鲜品时要注意食用量，每次不可多吃。由于秋水仙碱是水溶性的，而且鲜黄花菜的有毒成分在高温60°时可减弱或消失，因此食用黄花菜前，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，捞出用水洗净后再进行炒食。这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，妈妈们最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等，让孩子吃得更健康。

食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，应尽快到医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。

致妈妈们的小tips

a.如何挑选黄花菜。

（a）优质黄花菜的特征。外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧张均匀粗壮。

手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

味道：有爽快的清香气。

（b）劣质黄花菜的特征。

外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一、粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

手感：硬且易断，弹性差，含水量大。

气味：有烟味、硫磺味或霉味。

b.黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

c.黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效。

d.鲜黄花菜含水量较高，干品中含水少，但由于加工的影响，干品中不含维生素C。

e.常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，因为黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分。

f.黄花菜属碱性食物，常吃有利于维持孩子体内酸碱平衡，有益智力提高和身体健康。

11.柑橘好吃不宜多

2008年，在国际柑橘大会上，美国营养学专家明确指出，柑橘营养无可替代，它富含维生素C等37种人体必需的元素，成为人体最需要的水果之一。同时又是典型的高热量低脂肪的水果。

（1）柑橘好处面面观。

①柑橘富含各种营养素，特别是维生素C。

柑橘除果汁丰富、酸甜适中、芳香可口外，还含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多种维生素，特别是维生素C含量较其他水果高。

维生素C为人体生命活动中不可缺少的物质，对人体起着重要的脱钙作用。人体缺少维生素C轻者感觉疲劳，关节酸痛，牙床肿痛出血，牙根易于摇动，对疾病抵抗力减弱。人体所需的维生素C，90%是从水果、蔬菜中获取，每人每天大约补给50毫克维生素C，只需食用60克柚子或100克甜橙即可满足，因此，柑橘果实是人体最好的维生素C来源。

不仅如此，我们知道维生素P具有调节渗透压，增强毛细血管抗性的功效，但需与维生素C同时存在才能发挥其作用，因此，兼含维生素C和维生素P的柑橘果实具有很高的营养价值。

②可防治糖尿病、高血压等疾病。

柑橘果实中含量丰富的柠檬酸不仅可作为能量代谢物质，而且可与钙离子结合生成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子起促进血液凝固的作用。医学证明，常饮用鲜柑橘汁可防治糖尿病、高血压、心肌梗塞等疾病。

③调节体内酸碱平衡。

柑橘中还含有多种矿物质，矿物质具有调节细胞渗透压和亢进的能力，能强健骨骼、牙齿和神经组织，并起到调节人体内酸碱平衡的作用，对保持孩子身体健康确实好处多多。

但是，吃柑橘也有一定的讲究，进食过多或者不正确的进食柑橘对孩子都会造成一定的伤害。

（2）柑橘这样吃最有营养。

①吃柑橘不宜过量。

孩子吃柑橘要有一个合理的限定，据研究，每天吃3个橘子，就能满足1个人一天对维生素C的需要量。若食用过多，就会摄入过量的维生素C，使得体内代谢的草酸增多，引发尿结石、肾结石。另外，柑橘吃得过多，而肝脏不能将体内过多的胡萝卜素转化为维生素A，就会使体内的胡萝卜素含量骤增，从而引发胡萝卜素血症，其表现为食欲不振、烦躁不安、睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等，有时甚至手掌、足掌的皮肤都发黄。

②和白色筋络一起吃。

许多人吃柑橘时，都喜欢将橘瓤外白色的筋络扯得一干二净，其实，这种吃法是不科学的。橘瓤外白色的网状筋络通常被称之“橘络”。无论从中医学还是从现代营养学的角度来讲，橘络对人体的健康都是非常有益的，撕扯掉筋络吃柑橘有些可惜。

③饭前或空腹时不宜吃柑橘。

饭前或空腹吃柑橘时，柑橘中的有机酸会刺激胃壁的黏膜，对胃不利，所以饭前或空腹时最好不要给孩子吃橘子。

④柑橘不宜与牛奶同食。

柑橘若与牛奶同食，牛奶中的蛋白质易与柑橘中的果酸和维生素C发生反应，凝固成块，不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，吃橘子的前后1小时内不宜喝牛奶。

⑤柑橘不宜与萝卜同食。

橘子、萝卜都在秋、冬上市，二者难免会经常在餐桌上“相会”。但需要提醒大家的是，吃完白萝卜后不要立即吃橘子。这是因为白萝卜含酶类较多，被人体摄入后会迅速产生一种硫氰酸盐，并很快代谢产生一种抗甲状腺物——硫氰酸，它可阻止甲状腺摄取碘，抑制甲状腺素的形成。而橘子中含有类黄酮物质，在肠中被细菌分解后，可转化为羟苯甲酸及阿魏酸，它们能加强硫氰酸抑制甲状腺的作用。因此，若二者经常一同食用，会诱发或导致甲状腺肿瘤。

⑥有些孩子吃多了柑橘会上火。

有些孩子吃橘子过多还会出现中医所说的“上火”表现，口舌生疮、咽干喉痛、大便秘结等，所以建议小孩不要多吃橘子。若吃多了，应停食1～2周再吃。

致妈妈们的小tips

a.橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇。

b.风寒咳嗽、痰饮咳嗽的孩子不适宜食用柑橘。

c.柑橘的果肉、皮、核、络均可入药。橘皮是一味理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾、和胃的要药；刮去白色内层的橘皮表皮称为橘红，具有理肺气、祛痰、止咳的作用；橘瓤上的筋膜称为橘络，具有通经络、消痰积的作用，可治疗胸闷肋痛、肋间神经痛等症；橘子核可治疗腰痛、疝气痛等症；橘叶具有疏肝作用，橘肉具有开胃理气、止咳润肺的作用，常吃橘子，对津液不足、消化不良、慢性胃病等有一定的疗效。

d.损伤津液引起口唇干渴时，可以多饮一些橘子汁，既可补充水分，又能增加营养。

e.一般来说，形状扁平、表皮比较平缓、颜色越深的柑橘就越甜。所谓表皮比较平缓，指的是柑橘表皮的小颗粒细而密。如果这些颗粒凹凸不平，而且摸起来很粗糙，它的果肉就没有什么味道。

12.多吃菠萝能提高记忆力

菠萝，又叫凤梨，果顶有冠芽，性喜温暖，是热带和亚热带地区的著名水果。它果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。

不仅如此，它还含有丰富的营养素，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B₁、B₂、维生素C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。据专家研究表明，其丰富的营养素不仅有助于孩子智力发育和生长发育，其突出的特点还在于它能提高孩子的记忆力。

（1）菠萝好处面面观。

①菠萝能提高孩子记忆力。

菠萝含有很多维生素C和微量元素锰，而且热量少，常吃有生津、提神、提高记忆力的作用，也有人称它是能够提高人记忆力的水果。菠萝常是一些音乐家、歌星和演员最喜欢的水果，因为他们要背诵大量的乐谱、歌词和台词。同样的，上学的孩子每天都为记住大量的知识而头痛，妈妈们可以适当在其菜谱上多增加些菠萝，比如菠萝饭。

科学研究表明，菠萝是最能提高记忆力的水果之一，它的功效只有胡萝卜等少数蔬菜水果能与之抗衡。

②菠萝富含多种营养素。

菠萝汁液丰富，纤维柔脆，酸甜适中，芳香可口。菠萝含有丰富的多糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁、钾等元素，还含有蛋白质、脂肪及食物纤维等，它几乎包含了所有人体所需的维生素，16种天然矿物质。菠萝属低热量水果，180克菠萝只含70卡热量，且不含脂肪。

③菠萝有助消化，还能减少人体对脂肪的吸收。

菠萝还有一个特点，即它含有一种天然消化成分，称菠萝酵素。菠萝酵素有类似于木瓜酵素的作用，能分解蛋白质，有效地酸解脂肪，促进肠胃蠕动，特别是能帮助肉类蛋白质消化。因此，它减少了人体对脂肪的吸收。

④菠萝有开胃的效用。

菠萝的诱人香味是来自其成分中的酸丁酯，该香味具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。

⑤菠萝对炎症有一定疗效。

菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，“菠萝朊酶”有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白质和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。如果孩子有炎症和水肿，不妨在积极治疗的同时，适当多吃一些菠萝，可以起到一定的辅助作用。

⑥菠萝能消除感冒。

发烧、咳嗽、嗓子疼是感冒最明显的症状，除了躺在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管的疼痛程度。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来舒缓嗓子疼和咳嗽的症状。