Chapter 3 有机豇豆栽·培·技·术

一、豇豆概况

1．品种名称

豇豆（图3-1），又名带豆、饭豆、豆角、长豇豆、长豆角、角豆、姜豆、挂豆角等。

2．类别

豆科豇豆属豇豆种、能形成长形豆荚的栽培种。

3．食疗价值

以嫩荚食用为主，食用方法多样，可炒食、凉拌、做泡菜（图3-2）、盐腌（图3-3）、酱腌菜味道鲜美，老熟种粒还可粮用。豇豆食疗功效也佳，归脾、胃经，具有健胃理中的功效，可治吐逆、呕吐、泄泻、痢疾、小儿食积、食积腹胀等消化系统疾病，尤其治疗食积腹胀效果显著。豇豆还能够补肾益精，历代医家把豇豆视为肾虚梦遗、滑精的妙药，民间常将老豇豆籽煮至半熟，连同豆汤一起炖鸡吃。

4．产品图例

豇豆品种按生长习性可分为蔓生（图3-4）和矮生（图3-5）两种类型。

5．豇豆对环境条件的要求

（1）温度　豇豆喜温，耐热，不耐霜冻。种子发芽适宜温度为25～30℃；根系生长适温为18～25℃，13℃以下停止生长；植株生长发育的适宜温度为20～25℃，15℃以下生长缓慢，0℃时茎叶枯死。一般早熟品种比晚熟品种的耐低温能力强。开花结荚期（图3-6）适温25～28℃。植株对35～40℃范围的高温具有一定的忍受能力，但温度高于35℃时，植株开花结荚能力下降，植株易早衰，落花落荚增多，豆荚变短或畸形，品质变劣，产量降低。

（2）光照　豇豆较喜光，开花结荚期要求有充分的光照条件，不过也有一定的耐阴能力。因此豇豆在生产中既可以单独种植，也可以与高秆粮食作物进行间作套种。但当光照过弱时，则会引起落花落荚（图3-7）。豇豆对日照长短的反应大致可分为两类：一类对日照长短要求不严格，这类品种的豇豆在长日照或短日照条件下均能正常生长结荚，因而南北各地可以互相引种，但短日照有提早开花、降低开花节位和提高产量的作用。另一类则对日照长短要求比较严格，适宜在短日照条件下栽培，若在长日照条件下栽培往往发生茎蔓徒长，开花结荚延迟或减少的现象。

（3）水分　豇豆根系发达，吸水力强，叶片有较厚的蜡质，蒸腾量小，因而比较耐旱。种子发芽期土壤不宜过湿，以免降低种子发芽率。幼苗期需水较少，要注意控水蹲苗，促进根系生长，防止植株徒长或沤根死苗。初花期对水分特别敏感，水分过大极易造成徒长（图3-8），引起落花落荚。结荚期需水量增大，如果干旱缺水同样会引起落花落荚。此期如果遇上连续阴雨天气或田间积水，导致土壤湿度过大而透气性差，则不利于根系生长和根瘤菌活动，严重时根系腐烂，叶片枯黄脱落。豇豆生长期适宜的空气相对湿度为55％～60％，比值超过80％以上时，抗病能力下降，易发生病害。

（4）土壤　豇豆对土壤的要求不十分严格，但以土层深厚、土质疏松、排水良好的中性（pH值6.2～7.0）壤土或沙壤土栽培为好。豇豆能忍受稍碱性土壤，但若土壤过于黏重或酸性过强，根系生长和根瘤菌的活动及固氮能力会受到抑制，影响植株的生长发育。

（5）营养　豇豆对磷、钾肥要求较多，在基肥和追肥中应偏重于磷、钾肥料。由于豇豆植株生长旺盛，生育期长，而本身的固氮能力又较弱，故对氮肥的需求量比其他豆类蔬菜稍多，栽培中也应适当施用氮肥。追肥宜在开花结荚后追施，施用过早或过多，容易引起茎叶徒长，造成田间通风不良，结荚率下降。结荚后要及时追施氮肥，以防植株早衰，影响二次结荚。在开花结荚期要注意增施磷钾肥。

矮生豇豆生育期短，发育快，从开花盛期起就进入吸收养分旺盛期，栽培上宜早熟追肥，促进开花结荚。蔓生豇豆生育比较迟缓，嫩荚开始伸长时才大量吸收养分。因此，栽培中应根据不同类型豇豆的需肥特点，掌握好追肥时期，防止植株脱肥早衰，才能延长结荚期，增加产量。

6．栽培季节及茬口安排

有机豇豆家庭栽培主要茬口安排见表3。