Chapter 1 有机辣椒栽·培·技·术

一、辣椒概况

1．品种名称

辣椒（图1-1），别名：海椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、茄椒、秦椒、辣子、辣角、番椒、辣茄等，包括甜椒和辣椒，在果实没有变红前采收做菜用的又通称为青椒。

2．类别

茄科辣椒属、能结辣味或甜味浆果的一年生或多年生草本植物。

3．食疗价值

辣椒营养丰富，含有辣椒素、维生素C、维生素A、胡萝卜素、核黄素等多种营养物质。以果实供食，可以生吃，或制作剁辣椒、腌渍（图1-2、图1-3），或拌凉菜、做泡菜，也可晒干挂藏（图1-4），以及制成辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒粉等，或制作辣椒罐头。辣椒有解热、镇痛、抗炎的作用，健胃消食，有助于胃溃疡的防治，具有减肥降脂的健美功效，是治疗冻疮、冻伤的“灵丹”，预防癌症的佳蔬，果实、茎秆和种子还可入药。

4．产品图例

辣椒品种类型众多，按果实特征来分，可分为长角椒（图1-5）、甜柿椒（图1-6）、簇生椒（图1-7）、樱桃椒（图1-8）、圆锥椒5个变种。

5．辣椒对环境条件的要求

辣椒性喜温暖，害怕寒冷，尤怕霜冻，又忌高温和暴晒，喜潮湿又怕水涝，比较耐肥。

（1）温度　辣椒在气温15～34℃的范围内都能生长，但最适温度是白天23～28℃，夜间18～23℃。种子发芽的适温是25～30℃。苗期要求温度较高，白天25～30℃，夜间15～18℃最为有利，适宜的昼夜温差是6～10℃。开花结果初期的适温是白天20～25℃，夜间15～20℃，低于10℃不能开花。辣椒怕炎热，气温超过35℃，花粉变态或不孕，不能受精而落花（图1-9），如果再遇到湿度大时，又会造成茎叶徒长。辣椒根系生长的最适地温是23～28℃。

（2）光照　辣椒对光照的要求因生育期不同而异。种子发芽要求黑暗避光的条件，育苗期要求较强的光照，生育结果期要求中等光照强度。辣椒的光饱和点为30000lux（勒克斯），比番茄、茄子都要低。光补偿点是1500lux。光照不足，影响花的质量，引起落花落果、减产。光照过强，则茎叶矮小，不利于生长，也易发生病毒病和日烧病（图1-10）。

（3）水分　辣椒对水分要求严格，不耐旱也不耐涝，喜欢较干爽的空气条件。特别是大果型品种，对水分的要求更为严格。土壤水分过多易发生沤根，造成萎蔫死秧。辣椒被水淹数小时植株就会出现萎蔫，严重时死亡。幼苗期需水较少，要适当控水。结果期要有充足的水分。辣椒喜土壤适度湿润而空气较干燥的环境，土壤相对含水量80％左右，空气相对湿度60％～80％时，对辣椒的生长有利。

（4）空气　辣椒种子萌发过程中，需要充足的氧气。辣椒是果菜中对土壤的通气状况比较敏感的作物。必须通过土壤耕作和多施有机肥，促进土壤团粒结构的形成。另外，做成深沟、高畦，排水通畅，可避免因土壤过湿造成土壤中氧气不足，也有利于辣椒的生长和结果。

（5）土壤与营养　辣椒在中性和微酸性土壤上都可种植。但其根系对氧气要求严格，宜在土层深厚肥沃、富含有机质和通透良好的沙壤土上种植。辣椒长发育要求充足的氮、磷、钾营养，但苗期氮肥和钾肥不宜过多，以免茎叶生长过旺，延迟花芽分化和结果。磷对花的形成和发育具有重要作用，钾是果实膨大必需的元素。生产上必须做到氮、磷、钾配合施用，在施足底肥的基础上，适时追肥。辣椒对硼等微量元素也比较敏感，在花期根外喷硼有较好的增产效果。

6．栽培季节及茬口安排

有机辣椒家庭栽培主要方式为春露地栽培、夏露地栽培、秋露地栽培等，具体参见表1。