第2017章 食材上的不同

拔丝菜就起源于鲁地，西瓜、香蕉、地瓜、苹果、山药等等，万物皆可拔丝，而如果说拔丝是鲁菜火候的体现，那么扒这个技法是集鲁菜翻勺功夫的大成。

银勺评鉴大会关于银勺的评比，主要就是比的厨师对于火候与翻...