编者的话

稻谷是我国第一大农作物，我国年产稻谷约2亿吨。我国有超过2/3的人口以大米为主食，大米又是生产米制食品的主原料。目前我国有大、中、小型稻谷加工企业7000多家。稻谷加工的产量高低、出米率多少、大米质量优劣受到原料稻谷的品质、工艺流程设计、设备选用等多方面影响，更与稻谷加工设备的操作管理密切相关。稻谷加工技术水平的先进性对于提高大米产品质量和出品率、减少大米中天然营养素的浪费有着十分重要的意义。

《稻谷加工技术》一书结合稻谷加工实际生产，介绍了稻谷加工生产工序、在制品、副产品以及生产检验等内容，详细讨论了稻谷加工中主要设备的操作与调节要点、影响设备工艺效果的因素、常见故障分析与处理；并结合大米深加工技术发展，对营养米生产工艺及其生产中的注意事项作了较全面的阐述。本书与稻谷加工生产紧密结合，重点体现实用性、先进性，可作为稻谷加工企业生产人员、技术人员、管理人员；有关大专院校、中专、技校师生的学习参考书。

本书由武汉工业学院刘英主编，秦先魁、胡中泽参编。具体分工如下：秦先魁编写第二、三章；胡中泽编写第五章；刘英编写第一、四、六章。

本书编写过程中引用了有关兄弟院校、研究院所和有关单位出版的教材、资料和个人发表的论文，编者在此深表谢意。湘粮机械工程有限责任公司为本书的编写提供了支持，武汉工业学院硕士研究生刘壮、凌彬、余雄伟、祁攀为本书的编写做了许多辅助工作，在此一并致谢。

由于编者水平有限，书中缺点与错误在所难免，恳切希望广大读者批评指正。

编者

2010年11月