（三）营养需求

1．蛋白质

河蟹的营养需求与营养生理的研究在近年才陆续开展。蛋白质是河蟹等一切生物的基础物质，就河蟹对蛋白质的需求量，国内学者均根据蟹体组织蛋白质的组成作为设计研究的主要依据，徐新章（1988）用20～40微米的胶囊饲料养溞状幼体表明，饲料蛋白质的适宜量为45%。徐新章（1992）对个体0.1～10克重的蟹种的蛋白质需求进行了研究，认为蟹种蛋白质适宜含量为41.7%。韩小莲（1991）研究大眼幼体到仔蟹期粗蛋白质量为5%时效果较好。陈立侨（1992）研究蟹种的蛋白质适宜需求量为35%～40%，并指出：河蟹的体重低于55克时，蛋白质消化率随体重增加而上升，18～30℃范围内，蛋白质消化率随水温上升而增大，34℃时，蛋白质消化率下降。刘学军（1990）报道，河蟹成体养殖中，前期粗蛋白量应为41%，中后期为36%。中国科学院植物研究所的研究人员（1988）通过2年生产性试验指出，河蟹在蛋白质含量为39.78%时生长发育最好。综合以上观点，河蟹对饲料蛋白质的需求在36%～46%，幼体期对饲料蛋白质的需求量较生长发育的中后期要高，前者为40%～46%，后者为35%～40%。

河蟹对蛋白质的需求实质上是对氨基酸的需求，蛋白质由20多种氨基酸组成，河蟹的必需氨基酸种类，目前认为与对虾相似，有苏氨酸等10种。

2．脂肪

脂肪可为河蟹提供能量和必需脂肪酸，还是脂溶性维生素的溶解介质。张丙群、刘学军等（1990）研究认为，河蟹饲料粗脂肪的适宜含量为5.2%，有人研究为8.7%，也有人认为饲料中脂肪含量为6.8%时蟹种成活率最高。张丙群（1993）与李淡秋（1992）对天然河蟹蟹内与蟹黄的脂肪酸中的不饱和脂肪酸组成进行测定，得知1龄和2龄河蟹的不饱和脂肪酸占70%～80%，其中多烯脂肪酸又占较高比例。n-3多烯酸高达21%～28%。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量很多。幼蟹时的饱和脂肪酸含量高于成蟹，而单烯脂肪酸的含量又显然低于成蟹，幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹含量高出2倍多。陈立侨指出，河蟹对脂肪的消化率随饲料含脂量下降而变小。

3．矿物质

矿物质是河蟹营养的重要组成成分，其中钙和磷对于河蟹蜕壳生长、营养物质代谢、生命活动、生长发育极为重要。蟹与鱼虾一样都是通过鳃吸收水中的钙、磷物质。陈立侨（1994）报道，在水体和配合饲料中的钙、磷含量，当水中钙硬度调至50毫克/升，饲料中的钙为0.15%，钙磷比例为1:1.9时，河蟹能获得最大生长率和较高蛋白质利用率。总之，对于河蟹的营养需求和营养生理研究才刚刚开始，其中有些方面研究较多一些，很多方面还有待进一步研究。