什么是治疗饮食

越来越多的中国人买食品时会看营养成分标签，知道要计算所吃的食品热量，但是大多数的人对什么食物含多少热量、多少蛋白质和多少脂肪完全弄不清楚，我做了一个小调查，同事中有90%的人对于他们每天要吃多少热量来维持健康体重也没有概念。而且听说不同的患者要用不同的治疗饮食配餐，什么是治疗饮食？

一个正常成年人一天摄取总热量应为2000kcal和适当的糖类（碳水化合物）、蛋白质和脂肪，运动的人或体力劳动者可适当增加，中国人常见食物营养成分见附表2。

而治疗饮食是以基本饮食为基础，根据病情的需要，给予不同的调配，增加或减少某些营养成分，从而达到治疗目的的特制饮食。这类饮食要求严格，计算准确。通常有高蛋白、低蛋白饮食；高脂肪、低脂肪饮食；低胆固醇、低嘌呤饮食；无渣食、低渣食、多渣食；高糖、高热量、高维生素饮食；低盐、无盐、高盐等饮食。应用范围最广的是高、低蛋白饮食，高、低热量饮食和限盐饮食。

高蛋白饮食：适合于大手术前后、贫血、大面积烧伤、营养不良、消瘦、肾病综合征、肝炎、癌症及肺结核等患者，可在基本饮食基础上，多加蛋白质含量高的食物，如鸡蛋、瘦肉、鱼虾、乳类、豆类制品、动物内脏等，热量每日在3000kcal左右。

低蛋白饮食：适合于肾功能衰竭、急性肾炎、尿毒症、肝昏迷前期、肝功能严重损害等肝肾疾病患者，原则上以素食为主，每日蛋白质摄入量以每kg体重不超过1g，总量在20g以下为宜，每日热量在1500～1700kcal。

高热量饮食：适合于甲亢、低热、高热、肺结核、消瘦、营养不良、癌症等患者或产妇及需要增加体重者，以豆浆、牛奶、鸡蛋、藕粉、巧克力等食物最佳，每日总热量为3500kcal。

低热量饮食：适合于单纯肥胖、体重过重、循环系统疾病、肥胖性糖尿病患者等，饮食要限制脂肪（尤其是动物脂肪），以富含纤维素的蔬菜和含糖低的水果为主，每日热量限制在1500～1800kcal。

限盐饮食：包括低盐、无盐和低钠饮食。低盐饮食适合于轻度水肿、高血压、心衰、急性肾炎、肝硬变等患者，每日食入盐要控制在3g内；无盐饮食适合于严重水肿、妊娠高血压、晚期心肾疾病等患者，饮食中无盐、酱油、碱等；低钠饮食适合于心、肝、肾疾病，饮食中不加任何钠调料，包括盐、酱油、味精等。

肥胖或糖尿病患者的食谱热量

1000～1200kcal：老年女性活动量少的肥胖者。

1200～1400kcal：老年轻体力劳动或减重者。

1400～1600kcal：女性中等体力劳动或老年男性轻体力劳动者。

1600～1800kcal：男性轻体力或青年女性中等体力劳动者。

1800～2000kcal：消瘦型糖尿病，青少年、中年糖尿病患者，中等体力劳动者。

2000～2200kcal：消瘦型糖尿病，青少年、中年及重体力劳动者。

专家亲诊 热量需求依照患者的年龄、体重、性别与体质而有很大的差别，上海疾病控制中心的营养专家按照中国人的饮食习性，对不同年龄、不同体质的肥胖和糖尿病患者及正常人（按50kg体重计算），给出了一份示范食谱单，大家可按照自己的喜好和口味参考配餐。

1000～1200千卡热量段：适合老年女性活动量少的肥胖者。

食谱一

早餐：牛奶煮燕麦片（牛奶250g、燕麦片25g），无糖面包35g、拌黄瓜西红柿（黄瓜100g、西红柿50g）。

午餐：米饭（大米50g），豆角丝炒肉（扁豆角100g、瘦肉25g），炒干豆腐绿豆芽韭菜（干豆腐25g、绿豆芽100g、韭菜50g）。

晚餐：发糕（面粉30g、玉米面20g），虾仁冬瓜（鲜虾仁50g、冬瓜100g），素烧香菇油菜（鲜香菇50g、油菜100g）。

全天烹调用油15g，食盐4g。

食谱二

早餐：豆浆200g，发糕（面粉35g、玉米面15g），茶叶蛋半个，榨菜丝15g。

午餐：米饭（大米75g），萝卜丝煎带鱼（带鱼80g、胡萝卜100g），虾皮炒西葫芦西红柿（西葫芦150g、西红柿50g、虾皮2g）。

晚餐：馒头（面粉50g），蒜苗炒肉（瘦肉25g、蒜苗150g），裙带菜炖豆腐（豆腐50g、水发裙带菜100g）。

全天烹调用油15g，食盐4g。

1200～1400kcal热量段：适合老年轻体力劳动或减重者。

食谱一

早餐：牛奶250g，全麦面包70g，蔬菜沙拉（菜花50g、黄瓜50g、西红柿50g、芹菜25g）。

午餐：牛肉面（面粉75g），咖喱牛肉（牛肉75g），蒜茸茼蒿（茼蒿150g、蒜茸3g）。

晚餐：米饭（大米75g），肉片焖豆角（瘦肉25g、豆角150g），炝干豆腐丝圆白菜胡萝卜（干豆腐25g、圆白菜100g、胡萝卜25g）。

全天烹调用油15g，食盐4g。

食谱二

早餐：豆浆400g，无糖面包75g，西红柿150g。

午餐：米饭（大米75g），芹菜炒肉（瘦肉30g、芹菜100g），虾仁烧西葫芦（鲜虾仁30g、西葫芦150g）。

晚餐：发糕（面粉50g、玉米面25g），豆角丝炒肉（瘦肉25g、扁豆角200g），酸辣鸡血豆腐汤（鸡血25g、豆腐50g）。

全天烹调用油15g，食盐4g。

1400～1600kcal热量段：适合女性中体力劳动或老年男性轻体力劳动者。

食谱一

早餐：豆腐脑300g，花卷（面粉50g），拌洋葱西红柿（西红柿100g、洋葱25g）。

加餐：桃200g。

午餐：二米饭（大米75g、小米25g），清炖鲳鱼（鲳鱼100g），炒油麦菜（油麦菜250g）。

晚餐：馒头（面粉75g），菜花炒鸡片（鸡胸肉50g、菜花150g），鱼香菜心（油菜心150g）。

全天烹调用油18g，食盐5g。

食谱二

早餐：牛奶250g，烤饼（面粉50g），西红柿150g。

加餐：香瓜300g。

午餐：金银饭（大米75g、玉米馇子25g），滑炒牛肉丝芹菜（牛肉75g、芹菜100g），麻酱拌茄子（茄子150g、芝麻酱3g）。

晚餐：玉米馇子粥（玉米馇子60g、红芸豆15g），咸鸭蛋1个，蒜茸茼蒿（茼蒿200g）。

全天烹调用油18g，食盐5g。

1600～1800kcal热量段：适合男性轻体力或青年女性中等体力劳动者。

食谱一

早餐：无糖酸奶125g，无糖面包100g，煮鸡蛋1个，西红柿150g。

加餐：桃200g。

午餐：米饭（大米100g），豇豆炒肉（瘦肉50g，豇豆150g），黑白菜炒肉（瘦肉25g，木耳10g，白菜150g）。

晚餐：发糕（面粉50g、玉米面25g），海蜇拌黄瓜（海蜇皮100g、黄瓜150g），肉片烧香菇油菜（瘦肉25g、鲜香菇50g、油菜100g）。

全天烹调用油18g，食盐5g。

食谱二

早餐：牛奶250g，无糖面包100g，红肠25g，蒸胡萝卜（胡萝卜150g）。

加餐：去皮香蕉100g。

午餐：二米饭（大米50g、小米25g），红焖土豆牛肉（牛肉75g、土豆100g），海米扒菜花（菜花300g、海米3g）。

晚餐：馒头（面粉100g），虾仁冬瓜（鲜虾仁25g、冬瓜200g），鲜蘑瓜片炒肉（瘦肉25g、鲜蘑100g、黄瓜50g）。

全天烹调用油18g，食盐5g。

1800～2000kcal热量段：适合消瘦型糖尿病，青少年、中年糖尿病患者，中等体力劳动者。

食谱一

早餐：牛奶煮燕麦片（牛奶250g、燕麦片25g），无糖面包70g，鹌鹑蛋3个，拌莴笋片（莴笋200g）。

加餐：桃200g。

午餐：黑米饭（大米75g、黑米25g），青椒炒肉丝（瘦肉25g，青椒150g），虾仁冬瓜（鲜虾仁50g、冬瓜100g）。

晚餐：馒头（面粉100g），肉片焖茄子（瘦肉25g、茄子150g），炝干豆腐圆白菜（干豆腐50g、圆白菜150g、胡萝卜25g）。

全天烹调用油20g，食盐6g。

食谱二

早餐：牛奶250g，全麦面包100g，蔬菜沙拉（菜花50g、黄瓜50g、西红柿50g、香肠25g、沙拉酱3g）。

加餐：葡萄200g。

午餐：牛肉面（挂面100g），咖喱牛肉（牛肉75g），拌海带丝（水发海带200g）。

晚餐：小麦米饭（大米75g、小麦米25g），肉片焖豆角（瘦肉25g、豆角300g），皮蛋拌豆腐（内酯豆腐100g、松花蛋25g）。

全天烹调用油20g，食盐6g。

2000～2200kcal热量段：适合消瘦型糖尿病，青少年、中年及重体力劳动者。

食谱一

早餐：牛奶煮燕麦片（牛奶250g、燕麦片25g），无糖面包70g，鹌鹑蛋3个，拌莴笋片（莴笋200g）。

加餐：桃200g。

午餐：黑米饭（大米75g、黑米25g），青椒炒肉丝（瘦肉25g，青椒150g），虾仁冬瓜（鲜虾仁50g、冬瓜100g）。

晚餐：馒头（面粉100g），肉片焖茄子（瘦肉25g、茄子150g），炝干豆腐圆白菜（干豆腐50g、圆白菜150g、胡萝卜25g）。

全天烹调用油22g，食盐6g。

食谱二

早餐：牛奶250g，花卷（面粉100g），鹌鹑蛋6个，素炒虾皮西葫芦西红柿（西葫芦150g、西红柿50g、虾皮3g）。

加餐：西瓜500g（带皮）。

午餐：绿豆米饭（大米100g、绿豆25g），鸡块炖蘑菇（鸡腿块150g、口蘑25g），炝西兰花（西兰花300g）。

晚餐：馒头（面粉100g），木耳洋葱炒肉（瘦肉25g、木耳10g、洋葱100g），拌黄瓜干豆腐（干豆腐50g、黄瓜200g）。

全天烹调用油22g，食盐6g。