020 麒麟蒸鳜鱼

鳜鱼，凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾，肉质丰厚坚实，味道鲜美，历来被认为是“鱼中佳品”。鳜鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃之功效。

选料 鳜鱼1条，水发冬菇30克，冬笋30克，火腿30克，香油、姜丝、味精、胡椒、葱丝、料酒、生粉、白糖、盐、清汤各适量。

制作 ①将鳜鱼的肉拆下，头尾保留，加盐、姜丝、料酒腌渍；鱼肉切成厚片，用味精、盐、糖、胡椒腌渍。②将冬菇、火腿、冬笋切成小花片，然后1块鱼、1片火腿、1片冬菇、1片笋片，依次在盘中摆两排，再将鱼头和鱼尾摆放成一条鱼的样子，入笼蒸15分钟。③用清汤加糖、味精、盐、料酒、香油、生粉烧白汁，浇在鱼上即可。

秘招 鱼片大小、厚薄要一致，摆放要整齐，鱼头、尾要摆成麒麟的头尾状。

另招 用此法另可做成麒麟蒸鲈鱼、麒麟蒸豆腐等。