023 潮式蒸梭鱼

梭鱼肉质细嫩，味道鲜美，具有补虚弱、健脾胃的作用。而食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。

选料 梭鱼半条（约350克），盐、味精、青红椒丝、白糖、色拉油、蒜茸、蒜末各适量。

制作 ①将梭鱼去鳞腮，除内脏，洗净取中段，剞成一字连刀形，摆入盘中。②将锅置旺火上，倒入色拉油烧热，加入蒜茸、味精、盐、白糖炒香，均匀地撒在梭鱼上，上笼蒸8分钟，撒葱末及青红椒丝、淋上热油即可。

秘招 梭鱼一定要选鲜活的，打花刀时要每间隔1厘米一刀，深度以3/5为宜，不能切断。蒸鱼不宜时间太长，以免肉质变老。

另招 用海鳝替换梭鱼，称潮式蟠龙鱼。用西柠汁调味（用白醋、白砂糖、柠檬汁、吉士粉调成），称为西柠汁蒸梭鱼。