013 博望锅盔

河南方城的博望锅盔是著名小吃。相传三国时期，诸葛亮火烧博望后获得大胜，命关羽镇守，正值天旱粮草用水均困难，关羽欲弃守，派人征询孔明，关羽接到回信一看却是一种食品制法，多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盔以饷将士。关羽令军士如法制作，果然如诸葛亮所书得盔，从此博望锅盔得名，延至今日。

选料 精面粉500克，酵面20克，纯碱少许。

制作 ❶将面粉、碱、150毫升水和成面团，由于面较硬，手揉不成团，可用木杖反复压，直至成团至面光色润。❷将面团分为5个面剂，逐个转压，制成直径10厘米的圆饼坯。❸把铁锅或饼铛刷干净，不粘油，再把饼坯放入锅中用小火干炕10～15分钟面微鼓时即熟。

秘招 烙制时一定要小火，且火力要匀，要勤翻面。

另招 延用此法，把面调软一点，面发酵炕熟后，就制成另一种小吃——剁馍。