014 东坡饼

湖北鄂城的风味小吃。其特点是色金黄，质地酥脆，香甜可口。如以香茗佐食，别有风味。

选料 精面粉500克，麻油100克（实耗200克），盐5克，白糖100克。

制作 ❶将面粉加300毫升水和成面团，揉至上劲不沾手。❷将面团分为10个面剂，擀成圆片，抹上麻油，从两端向中间卷，再从两端向中间卷，一边多卷一圈，另一边少卷一圈（双条缝口向上）将少的一边顺叠在多的一边上，呈螺旋状，再擀成圆饼。❸麻油烧至六成热时下饼坯炸制（小圈面朝下），待其浮起时，用竹筷轻轻敲打，并不停拨转，翻面照样炸制，待饼层分明，中间凸起定型时，再翻面续炸至金黄色捞起，趁热撒上白糖即成。

秘招 ❶炸制时，动作要轻，饼坯不能弄散。❷油不能太多，以能淹没一个饼为宜，最好一次炸一个。

另招 在面团中加入鸡蛋清和适量苏打就可制成赤壁东坡饼。