015 绿豆糕

绿豆糕是我国传统节令食品，每年端午节前后人们就有食用绿豆糕的习俗。南方绿豆糕有馅心，北方不包馅。无馅品种主要强调原味、清香甜润，包馅品种带花纹图案，糖和油较重，更软绵爽口，有回味。

选料 绵白糖500克，绿豆粉500克，色拉油70克，熟猪油80克，玫瑰花50克，豆沙馅1200克，柠檬黄色素适量。

制作 ❶绵白糖、100毫升清水、绿豆粉、色拉油、柠檬黄色素少许一同搅匀，然后密筛过一遍呈疏松粉状。❷取印模，先在底部撒上少许玫瑰花，再将和好的绿豆粉装满印模，然后用拇指将印模中的豆粉去掉1/3，放入豆沙小团，再盖上一层绿豆粉并用手掌根按紧，最后用刮刀刮去多余豆粉，以木棒轻轻敲动印模，待糕松动、翻过来倒出铺有皮纸的褶子上即可。❸将装好糕坯的褶子放入蒸架，用沸水旺火蒸熟即可。❹将蒸好的绿豆糕连同褶子一起取出，在上面盖一块与其大小相等的木板，顺势翻转过来，揭去皮纸，用另一块同大小的木板盖在上面，翻转过来，使糕面向上，冷却后装盒即可。

秘招 ❶和豆粉时应拌均匀，筛粉要均匀。❷成型时，豆沙馅应按平低于模面。

另招 用相同方法还可制作红豆糕。