026 千层饼

有着120余年历史的溪口千层饼，是“奉化三宝”之一。因蒋介石喜欢食之，而得“天下第一饼”称号，20世纪80年代，西哈努克亲王访华至溪口观光品尝千层饼后赞不绝口，称其为御用面点，特点是层次分明，金黄透绿，香酥松脆、甜中带咸、咸中带鲜。

选料 精面粉300克，绵白糖200克，薹菜粉30克，饴糖60克，芝麻50克，豆油100克，小苏打7克，熟面粉200克，盐适量。

制作 ❶将熟面粉与50克豆油、薹菜粉、绵白糖、饴糖、30毫升水拌匀揉透成馅心分为20份。❷50克面粉加糖、盐、50克豆油、小苏打及180克温水揉匀，下成20个面剂。❸面剂包馅心，按扁，擀成长方形、然后按三等份折叠，再重复擀叠一次后翻面擀成方形饼，沾上芝麻。❹放入烘炉内烤熟，约需15分钟。

秘招 ❶按小包酥方法一个个包制，面板用油面板操作。❷用土炉焖时要闭炉入饼，开炉烘烤，关炉压火，焖炉烘干。

另招 熟制可改用平底锅烙制，现常用大包酥，烘成大块再改刀。也可换馅料做成椒盐味、葱油味及其他味道的千层饼。