002 光饼

光饼是福建传统小吃。其特点是香甜可口，外酥内软，营养丰富。

选料 中精面粉500克，水260毫升，糖15克，盐5克，炼乳30克，酵母5克，蛋液50克，白芝麻适量。

制作 ❶将干酵母、糖、面粉及温水调匀，培养发酵。❷将发酵面粉与炼乳、盐、糖一起和成面团至表面光滑。❸将面团搓条下剂，每剂重约80克。❹将面剂搓成条，两端连接形成中空的面圈，表面沾上芝麻，让其饧发。❺饼坯饧发好后刷蛋液，进烤箱用180℃烤制，约需15分钟，表面呈金黄色即可。

秘招 ❶面团应软硬适宜，特别不能太软。❷面圈两端要粘紧，不能脱离。