原料：鲜红椒250克。
调料：油、豆豉辣椒料（制法见第159面“厨艺分享”）、葱花。
做法：
1 将鲜红椒切开，去蒂、去子，用水洗干净。
2 锅置旺火上，放油烧至八成热，下入鲜红椒，汆炸即出锅，扣入碗中。
3 将豆豉辣椒料码在红椒上，上笼蒸10分钟，出锅，冲沸油、撒葱花即成。
要点：出笼后冲沸油能使菜肴成色油亮。辣椒的蒸制时间不可太长。
