擂辣椒

原料：青椒400克。

调料：盐、味精、鸡精、陈醋、蒜粒、豆豉。

做法：

1 将青椒在明火上烧至皮呈黑色后，泡入冷水中，剥去黑皮、去掉子，然后放入专用的擂钵中。

2 在擂钵中放入豆豉、蒜粒、盐、味精、鸡精、陈醋，然后用擂棍（或刀柄）将青椒捣碎，即可装盘。

要点：青椒不要烧得太熟，此菜看上去不吸引人，但口味极佳。如无擂钵，也可将青椒放入木碗中用刀柄捣碎。

相宜相克

青椒

厨艺分享

青椒

◆烹制时避免使用铜质餐具，以免维生素C被破坏。

◆切辣椒、洋葱时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

◆由于青椒独特的外形和生长姿态，使喷洒的农药都积累在凹陷的果蒂上，因此清洗时应去蒂。

◆保存时应擦干青椒上的水分，装入有窟窿的袋子里，再放入冰箱冷藏柜。