芽白梗炒年糕

原料：芽白梗250克，水磨淡年糕150克，青红椒片25克。

调料：油、盐、味精、鸡精、姜片、鲜汤。

做法：

1 将芽白梗、青红椒切成菱形片，年糕斜切成马蹄片。

2 将年糕用开水汆熟，沥干，漂在冷水中备用。

3 锅内放油500克，烧至八成热，下芽白梗过大油，沥干。

4 锅内留底油，下青红椒片、姜片略煸炒，然后下芽白梗，放盐、味精、鸡精，再下年糕片翻炒。加鲜汤少许，收干汁装盘即成。

要点：年糕一定要焯水，不可过油，年糕过油会起泡，影响美观。芽白梗一定要过油，否则不软糯。