露香凉茄

原料：紫茄子3根（约重600克），鲜红椒5克。

调料：植物油、精盐、鱼露、白糖、香醋、葱、蒜子、朝天椒、香油。

做法：

1 在750克清水中加入20克精盐，让盐充分溶解；鲜红椒、蒜子、朝天椒均切米，葱切花。

2 将茄子洗净去蒂，顺剖成四条（长约8厘米），放入盐水中浸泡5分钟，捞出沥干水分待用。

3 锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入茄子炸透，捞出沥干油，再放入沸水锅中煮约2分钟，捞出过凉，整齐地摆入盘中。

4 将鱼露、精盐、白糖、香醋、香油和红椒米、蒜米、朝天椒米拌匀，盖在茄子上，再撒上葱花即可。