烧怪味茄子

原料：带把茄子2条（长约15厘米），派仔腊八豆100克，尖椒10克，香菜3克。

调料：油、盐、味精、蚝油、鲜汤、陈醋、水淀粉、蒜茸、姜末。

做法：

1 茄子去皮（茄把一定要留在茄子上），从把的下端顺茄子切成长条，茄把不切开，所有的长条留在把上。

2 锅内放油，烧至八成热，用手抓住茄把，把长条放入油中，炸至金黄沥出。

3 锅内放入鲜汤，调正盐味，放味精、蚝油、陈醋，将茄子放入汤中，烧熟入味，然后将茄子连把摆放在盘子中（汤汁另碗装），再把香菜撒在茄子上。

4 锅内放油，下蒜茸、姜末、腊八豆、尖椒圈，放点盐一同煸香，勾水淀粉，淋尾油，倒入汤汁碗内，再浇在茄子上即可。此菜味形特别、爽口。

要点：茄把一定要连在茄条上。炸茄子方法参见第293面“茄子烧鳝鱼”。