盐蛋黄炒南瓜丁

原料：牛角南瓜300克，盐蛋黄4个，红椒末3克。

调料：植物油、干淀粉。

做法：

1 将南瓜削去皮，从中剖开，刮净内瓤，洗净后切成1.5厘米见方的丁。

2 将盐蛋黄放入盘中，上笼蒸熟，取出后放在砧板上用刀背碾成泥，待用。

3 净锅置旺火上，放植物油500克烧至六成热，将南瓜丁拍上干淀粉，下入油锅炸至八成熟，倒入漏勺沥尽油。

4 锅内留底油，下入碾成泥的盐蛋黄烹炒，中间略放一点水，盐蛋黄起大泡时下入南瓜丁、红椒末一起拌匀，将南瓜丁全部裹上盐蛋黄即可。

要点：咸盐蛋黄一定要碾成泥。