客家王

在香港，客家饮食文化已没落。二十世纪六七十年代，人们还常说，要想吃便宜东西，到客家菜馆。现在仅存的寥寥数家客家菜馆，已添了很多广东菜，失去了特色。

 

直到去了东莞，才吃到一些好的。起初，在客家人聚集的樟木头试过菜，已觉得很不错，这次在东莞的“客家王”吃过，才知道什么是真正的客家烹调。

第一道上桌的是清炖鸡，把鸡塞进一个猪肚中，炖个三小时。汤清甜，肉软熟，猪肚中塞了很多胡椒粒，更是醒胃。

焖土鹅是将鹅斩件，用芋头一起焖得黑漆漆的，非常入味。鸳鸯鸡，碟中一边盐焗，金黄色；一边椒盐，赤色。拆骨，又拼成小鸡形，很精美，不像一般餐厅的盐焗鸡那么粗枝大叶。

蒸鱼嘴是用一片大蕉叶衬底，上面铺十几个鱼头，蒸得干干的，没有汁。吸嚼鱼云，又香又甜，和广府人的清蒸完全不同。

酿豆腐较为平平无奇，只是把豆腐酿完再去焗罢了，没有南洋的酿豆腐那么精彩。

酿金蚝则十分突出，我从来没吃过。这是将蚝豉和肉碎酿进猪肚尖里的一种做法。每个猪肚只有一个尖，碟中有数十个，酿得肥肥胖胖的，扮相也先声夺人，吃起来味道错综复杂又有嚼劲。

其他还有酿蛋角、卤猪肉、梅菜焖大肠、煎蛇碌、客家扣肉、炒猪肚和酿三宝等。

大肠酿糯米的做法与潮州人不同，外层的肠还是很厚，吃来较有肠味。

喝着特制的黄糯米酒，感叹客家菜的优秀。

老板说，其实以前他们做得最好的是狗肉，但现在觉得吃狗肉过于残忍，已不杀狗了。想不到他还有恻隐之心。