大同酒家

我在广州的大同酒家办宴席。

“什么地方不好去？”友人说，“那种国营的餐厅已经失去水准，而且服务一定很差。”

我不同意，老字号才有“三斤铁”。服务是一种互相尊重的事，只要忍一忍，大家客气交谈，服务方绝对不再板着脸。

 

自己和同事先去“大同”数次，向老师傅请教：儿时吃的菜，还记得哪几种？老师傅讲了一个名字和做法。“啊，很好呀，还做得出吗？”“当然可以试试。”

就那么试了又试，试出失传的菜式。

一共弄出了十八道菜：桂花札和鸭札拼盘、宝玉藏奇珍、白雪生虾仁、玉簪田鸡腿、脆皮鸡、五彩水鱼丝、瑶柱霸王花、姜芽香扣肉、味菜猪大肠、玉树鱼仙岛、银鱼戏春水、绿生天鹅、蔬菜素饺、猪脚姜醋、芋上瑶柱、娥姐粉果、生磨芝麻糕、果仁叶果。

单单举一种桂花札吧！是将鹅肠切开铺平，内加一层很薄的肥猪肉，再放一条猪肝，卷起来，烤香后切片。上桌时用筷子夹起一块，肥猪肉已经烘得透明，油尽去；吃进嘴，满口汁。天下美味之一！

大家吃了都很满意，只有一位老先生说：“‘大同’食物，大不如前。”

我当然同意他的看法。他幸福，他吃过，我们却是第一次吃到这种在香港少见的菜，已经觉得很不错了。

“大同”开在江边长堤上，室内已装修再装修，但从窗口看出去，风景还同旧时一般美丽。