第一章　概况

第一节　马铃薯的起源及在我国的传播

马铃薯为茄科茄属，一年生草本植物。马铃薯起源于秘鲁南部地区，在距今大约7000年前，印第安人最早发现并食用了野生的马铃薯。到了距今5000年左右的时间，印第安人开始逐步将野生的马铃薯驯化成很多个品种的栽培马铃薯。人类栽培马铃薯的时间已很久远，但它在世界各地广泛传播仅仅只有400年的历史。马铃薯从原产地向外传播是在16世纪后叶，并首先被传到欧洲。

马铃薯最早传入我国的时间是在明朝万历年间（1573～1619年），由华侨从东南亚引入，较早传入和种植马铃薯的地区是台湾和福建、广东沿海各地，19世纪中期～20世纪40年代，随着口岸开放，各国殖民者、传教士、商人、冒险家以及旅游者蜂拥而至，马铃薯的传入和引进途径不断扩大，品种也随之增加。从全国范围看，当时的马铃薯栽培主要集中在西南地区的云南、贵州、四川和中南的湖北鄂西、湖南的黔阳与江华一带，西北地区的陕西、甘肃、宁夏、青海，华北地区的内蒙古、河北等地。东北辽、吉、黑三地在清末的20世纪初期起，才逐步有较大面积的发展。现全国各地广为栽培，成为仅次于水稻、玉米和小麦的四大主食之一，主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区。在我国不同地区，马铃薯的称呼各不相同，东北称土豆，华北称山药蛋，西北称洋芋，江浙一带称洋番芋，广东及香港称薯仔。