第二节　马铃薯的营养保健作用

马铃薯营养丰富，营养价值高，所含营养成分易被人体吸收利用，是很好的粮菜兼用作物。

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎淀粉含量可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯中蛋白质的营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯中的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃薯的营养价值高，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸分不开的。

马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其中维生素C可防止坏血病、刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素C。马铃薯块茎中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素B9和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机矿物质如钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。

马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。因此，胃肠对马铃薯的吸收较慢，食用马铃薯后，其停留在肠道中的时间比米饭长得多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的含量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。

马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，所以还具有瘦腿的功效。

马铃薯性平、味甘、无毒，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、胃肠不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。