饼干的主要原料是小麦面粉以及糖类、油脂、蛋类、乳品等辅料。尤其是奶油饼干、蛋酥饼干、曲奇饼干、夹心饼干，油脂和糖的用量基本上高达50%，脂肪和糖分的含量极高，糖尿病患者最好忌食。