日常食材挑选——蔬菜篇

在《中国居民膳食指南》中，专家委员会根据中国居民膳食特点和主要缺陷，按照平衡膳食的原则，制作出“中国居民平衡膳食宝塔”，帮助居民合理地选择食物，保证品种多样，科学搭配，而宝塔的第二层便是蔬菜和水果。其中，蔬菜每日所需食用量又远高于水果。

新鲜蔬菜是人类平衡膳食的重要组成部分，具有含水多、能量低，富含植物化学物质等特点，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%～95%的水分，大部分热量较低（20千卡/100g），这种高维生素低能量的食物能有效的保持人体健康，保证肠道正常功能，提高免疫力，更能降低患肥胖症、糖尿病、高血压症的机率。

糖尿病患者的蔬菜选用原则

蔬菜是人体维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，不同颜色的蔬菜、不同品种的蔬菜以及不同的烹制方法都有不同的特点。

1．深色蔬菜：深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，它的营养价值优于浅色蔬菜。特别是其中富含的β-胡萝卜素是人体维生素A的主要来源，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢，有效抑制糖尿病并发眼部疾病。

2．嫩茎、叶和花菜类蔬菜：同一蔬菜中叶部的维生素含量明显高于根茎部，叶菜的营养价值也高于瓜菜类，丰富的膳食纤维和营养既能帮助糖尿病患者减轻饥饿感、满足营养需求，又能起到降低餐后血糖。

3．菌藻类蔬菜：含有蛋白质、低聚糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，含糖量低营养丰富，适宜糖尿病患者食用。

糖尿病患者一般每日要摄入的蔬菜量为300g（6两左右），尽量选择新鲜应季蔬菜，特别注意摄入嫩茎、叶和花菜类蔬菜，还要特别注意增加菌藻类蔬菜，更有助于糖尿病患者控制血糖。

食物交换法一览表

蔬菜类：每份食物中含蛋白质5克，碳水化合物20克，热量80千卡。