前言

一日三餐，主食是最不可或缺的。它是人们生命活动中所需“能量”的主要来源，是人类赖以生存的食物。主食最主要的原料就是面粉和大米了，可以给身体提供最高效、最直接、最廉价的“生命燃料”。

如何吃好主食、做好主食，可是有大学问的。在膳食结构中，成人一日碳水化合物以占总能量供给的55%～65%为宜，“中国居民平衡膳食宝塔”指出，成人每天至少应摄入250～400克的谷薯类及杂豆。如何科学地吃好这些主食，而每种主食又有怎样的养生功效？看看营养专家怎么说！

要做出营养又美味的主食，需要进行巧妙搭配——米面相配、粗细交替、瓜粮结合、粮豆混合，这样可以使营养素互补，让营养更全面。

本书主要从面食与米类两大类来介绍主食的家常做法及营养搭配。

普通的面粉经过营养专家巧妙搭配，再加上超级大厨一步一图详细示范，既可以让您享受面食独特的风味，又能保证营养健康。家常面食的和面、醒发、下剂、制皮、上馅，还有蒸、煮、煎、烤、烙等复杂的制作过程，让爱吃面食的您对自己动手有不少顾忌。实际上，只要掌握了其中的诀窍，所有问题都能迎刃而解，让您轻轻松松成为面食高手。

做米饭是只需要将米放入锅中，按下“煮饭键”就OK了吗？如何才能提高其营养价值？让营养专家告诉您大米和各种食材的科学搭配，让米饭也营养！平常的大米如何做出香气四溢、粒粒晶莹的米饭？米要洗几次？米和水的比例多少合适？煮出营养、软糯可口靓粥的窍门是什么？蒸糯米的时候为什么要在锅上压重物？怎样煮汤圆更美味……打开本书，超级大厨将给您最满意的答案。

本书汇集了170余道最经典的家常主食，用科学的食材搭配，细致的制作步骤、全面的烹饪技法和实用的温馨提示，以及营养专家和超级大厨的完美智慧结合，教您做出营养丰富、花样繁多的主食来，让您和您的家人在家就能轻松吃好主食，并吃出健康！