起酥三文鱼派

（意大利）

分量：2～4人份

难度：★★★

准备时间：30分钟

烹饪时间：30分钟

吃了那么多苹果派、草莓派、香蕉派，是时候尝试一下咸派了。酥脆表皮里大块的三文鱼和融化的奶酪让人十分满足，欲罢不能。

三文鱼也叫萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类食材，好的三文鱼纹理清晰、肉色红润。三文鱼的每一个部位都有其最适合的烹饪方式：鱼头适合做汤、鱼排适合油煎、鱼片适于做刺身、鱼尾和鱼骨更适于煲汤，鱼皮炸制成脆片就是美味的零食。

|食材准备

主料

三文鱼 250克

派皮 2张

辅料

莳萝 6克

小洋葱 1个

橄榄油 5克

马苏里拉奶酪 30克

鸡蛋 2个

罗勒 5克

黑胡椒 2克

黄油 20克

柠檬 1个

盐 5.5克

蜂蜜 6毫升

法国芥末 5克

1 烤箱200℃预热，把三文鱼切成1.5厘米厚、5厘米宽、12厘米长的三文鱼块，在鱼肉表面上撒少许盐和少许黑胡椒，并在鱼肉上表面轻涂橄榄油。

2 中火热锅，快速将鱼肉表面煎熟。

3 小洋葱切末；取一只沙拉碗，加入黄油、莳萝3克、小洋葱末、少许盐和黑胡椒克，搅拌均匀。

4 把混合好的馅料与马苏里拉奶酪、罗勒放在鱼肉上，用另一块鱼肉盖在上面。

5 把鱼放在派皮上，四周刷蛋液，把另外一张派皮盖在鱼肉上。

6 用叉子在面皮边缘按压出装饰花纹。

7 用刀去除多余部分，在鱼派的表面均匀抹上蛋液。烤箱200℃预热，烤制30～35分钟。

8 制作荷兰汁：蛋黄放在碗里，加两勺水后，隔水加热一直搅拌成白色稠状，一边搅拌一边放入清黄油（将黄油融化后静置一段时间，取上层的半透明液体油脂），最后放入柠檬汁、莳萝3克、法国芥末、蜂蜜和少许盐调味，完成。

蛋蛋提示

1 这道料理中将三文鱼片稍稍煎制，只是为了锁住水分，可不要煎太久哦。

2 在西餐中为主食材淋上美味酱汁调味是十分常见的料理环节，各种酱汁经过厨师的巧手和秘方成为食客大快朵颐的催化剂，普遍来讲所有的酱汁都是由红酱、白酱、蛋黄酱、烧烤酱等几种基础酱演变而来的。今天使用的荷兰汁就是蛋黄酱的一种改良版本。

Daniele Salvo 出生在意大利，他的家庭是那不勒斯最有名的披萨世家之一，他从小就接受传统意餐烹饪的训练。但他今天却没有为我们带来披萨，也没有做意大利面，而是做的这道充满故事与回忆的三文鱼派。

在Daniele 17岁时，他遇见了一个来自北欧的女孩，这道三文鱼派就是记忆中的女孩做给他吃的第一道料理，在品尝美味的同时，他感受到了美食传递的幸福。丰富的食材，就像温暖的阳光一样，让他爱上了这道菜，也与女孩迅速坠入了爱河。