前言

什么是世界上最贵的食材？

俄罗斯黑鱼子酱吗？每公斤5000多美元。是法国黑松露吗？一斤卖到几千欧元。是拉菲葡萄酒吗？一瓶几万元到十几万元人民币。是西班牙伊比利亚吃橡果的黑毛猪火腿吗？2万~3万欧元一条腿。其实，都不是。

世界上最贵的食材是中国的茶叶，一斤好茶几十万元人民币不算是新闻了，但别忘了，我们不吃茶，我们只喝茶，而且只喝了其中5%~7%的成分，剩余的茶叶都倒掉了。

篇陆羽经，七度卢仝碗。陆羽、卢仝都是唐代的茶叶大家，他们的著作奠定了中国茶文化的千年传承。在中国，历史上写茶的诗歌超过5000首，如果说世界上有哪种饮食已经上升到文化的高度，恐怕也是茶叶当道，无出其右者。

在中国，好的食材不止茶叶。中国是荔枝的原产国，我们种了世界上80%的荔枝，种植历史2300多年，最好吃的荔枝都在中国。我们还种了世界上50%的桃树，拥有3000年的人工栽培历史，最好吃的桃也在中国。

生活在中国这样历史悠久、文化灿烂、地大物博的美食国度，我们理所当然应该对“吃”的理解更多一些。

熊猫指南是“发现之旅”

中国是世界上地貌变化最大的国家，从上海外滩到珠穆朗玛峰，从漠河北极村到海南热带岛，长江和黄河这两条世界级的大河穿行于高、平原、沙漠和绿洲之间。在中华大地之上，耕作着无数的匠心农人，孕育着无数的优质农产品，但好东西不一定为人所知，找到它们就成了熊猫指南“真选天赐良物”的初心。中国之大，好东西太多了，缺的是发现它们的眼睛。2018年熊猫指南诞生以来，我们基于2500项数据，行程85万公里，现场调查了500多个地块，做了200多套实验室检测，才发现并证明了这100多款中国优质农产品。

熊猫指南是“证明之旅”

改革开放40年来，中国经济快速发展，工业、互联网、航空航天等各行各业涌现出很多世界级的大公司、新技术和领军者。坦诚地说，唯有农业跑输了大势。

今天，中国人已经解决了吃饱的问题，但怎么才能吃好，如何从“将就”变为“讲究”，消费者有着迫切的需求。每年6万亿元人民币的种植业市场中，无数人在买，无数人在卖，无数人在吃，市场巨大而无序，同时面临着进口货的竞争，什么才是中国的优质农产品，没有标准，没有话语权，没有人相信。

法国人定义了红酒，缔造六大名庄；美国人定义了咖啡，普及咖啡连锁；日本人坚持稻米食味值评价60多年，追求精益求精；意大利人创造EATALY，推广当地美食。我们中国人对于食材的评价在哪里？

熊猫指南希望通过高标准、独立第三方、公益性的评选，通过现场调查和实验室检测相结合，架起消费者和种植者之间沟通的桥梁，通过研发“熊猫风味轮”体系，用中国人自己的方式“定义好吃”，让好东西为人所信。

熊猫指南是“体验之旅”

1978年中国的GDP仅为美国的6.3%，占世界GDP的1.8%；2017年中国的GDP为美国的65%，占世界GDP的15%。可以说我们每个人的生活都发生了真真切切的改变。未来10年，国人对于美好生活的期待是什么？

如果说一个人平均一天吃一斤食物就够，那么收入提高了，人并不会吃得更多，我们消费升级的不是数量，而是这一斤食物的质量和构成。

演绎马斯洛的需求理论，中国农业正在从量变到质变，消费者的追求首先是安全，其次是品质，然后是营养健康，最高一级是稀有。熊猫指南不仅要找到好东西，让它们为人所知，还要证明好东西，让它们为人所信，更要高声量地广泛宣传好东西，让消费者买得到。为此，熊猫指南公布了上榜企业的联系方式、种植地信息以及它们的主要销售渠道，就是希望大家能够亲口尝到这些天赐良物。

中国发展了，国人富裕了，我们对饮食的要求不再是多，而是好。简单的、优质的、应季的、多样化的食材将成为我们生活的一部分。

我们知道的越多，可能需求越少，但生活的品质已经不一样了。

知食，多好！

熊猫指南CEO毛峰

2019年2月10日