第一章　春之鲜

3月，在中国大地上，春意不经然就来了。

风不再凛冽，阳光和煦起来。

在北方，柳叶被春风裁出。

在南方，江水被鸭子游暖。

柑橘的季节快要结束了，各式各样水灵灵的新鲜蔬菜和水果准备上市。不知是为了宣告与单调的冬天不同，还是要与迎面的春风抢彩头，春季的水果色彩都特别鲜艳，味道更是鲜美。

北方的樱桃挂满枝头，南方的杨梅膨果转色。

春天的鲜可以尝到了。

“鲜”这个字很有趣，中餐七味“麻辣酸甜苦涩鲜”，西餐六味，缺的就是这个“鲜”字。除了法餐，对于鲜的定义不多。难怪法国有大仲马，中国有苏东坡，都是大文豪加美食家，这两个国家对于美食美味的追求理念更为相近。

中国人对鲜的追求是极致的，我们口中所说的“鲜”，内涵远不止于fresh这个英文单词。为了提鲜，中国人想出了各种各样的办法，甚至发明了味精，一种纯粹为了简单提鲜而存在的神奇产品。

漫长的冬走了，春之鲜来得恰逢其时。

资料来源：Revue Horticole.