（七）食品雕刻成品的保管方法

食品雕刻所用原料都是可食性的食物，且大多数脆嫩多汁，含有较多的水分，很容易失水变形、变色，进而腐烂变质。假如保管不当，就会加快食品雕刻作品的变质，影响其艺术效果。因此，食品雕刻作品的保管就显得特别重要。常用的保管方法有以下几种。

1．清水浸泡法

将作品放入干净的清水中浸泡，使其吸收水分。这种方法适宜作品短时间的储存与保湿；如浸泡时间过长，雕刻作品就会变形、褪色。采用该法所用的水和容器一定要干净，不可有油污等杂质。

2．矾水浸泡法

明矾和清水按照1%～2%的浓度调配成溶液，将食品雕刻作品放入其中浸泡。这种方法能洁净作品，使之能较长时间地保持质地新鲜及色彩鲜艳，能有效防止作品腐烂变质，延长作品的储存时间。如果发现水溶液浑浊了，则应马上更换相同比例的新的明矾水溶液，以免变质。

3．包裹低温贮藏法

把雕刻好的作品用清水浸湿后再用保鲜膜包裹好，放入冰箱低温（3℃左右）冷藏，要使用的时候取出用清水浸泡备用。这种方法在日常操作中应用最为广泛。

4．明胶液贮藏法

将琼脂或明胶与清水按一定比例融化，然后趁热涂抹在雕刻作品的表面，待冷却后在其表面形成一层保护膜，起到隔绝氧气、保水、保色的作用。应注意在使用时不可涂抹得太厚，否则会影响作品的整体效果，尤其是一些细节的地方就会被遮盖而不能显现。

5．喷淋保鲜法

用装有干净水的喷壶，给做好的作品喷水，使其保持水分，防止作品干枯、变色，失去光泽。应用时宜采用少量勤喷的方法，即每次水量不可太多，多重复几次。这种方法主要用于雕刻作品展示期间的保鲜。