何为“太姥银针”

根据国家相关标准，白毫银针分为特级和一级两个等级。我们在市场上会看到有些银针被称为“太姥银针”，以标榜其品质优异，这是商品名称，不属于国家标准分类。

“牡丹王”之美

白牡丹分为特级、一级、二级和三级。近年在白茶市场中大家经常提起“牡丹王”，但国家相关标准分类中没有“牡丹王”的等级，所以“牡丹王”属于商品名称。在特级白牡丹中有些白牡丹的原料标准要高于国家标准，为了突出其品质优异性就美其名曰“牡丹王”，类似于铁观音的“观音王”称呼。牡丹王，顾名思义，是白牡丹中的最优者，一般用一芽一叶初展（叶身部分离开芽头，边缘内折，叶低于芽）、一芽一叶（整个叶身已与芽头分离，叶缘尚未展开，叶大于芽）制成。牡丹王成茶芽头肥壮，满披白毫，毫香显著，汤色杏黄明亮，汤中多茸毛，香气高扬，滋味清甜醇和，耐泡度高，回甘明显，有白毫银针的毫香，但较白毫银针更为甜爽醇厚。叶底浅绿明亮，芽叶连枝，令人赏心悦目，是色、香、味、形俱佳的品类。

贡眉的困惑

众多茶友经常对许多白茶书中介绍的贡眉与现实中接触的贡眉感到困惑，这也是笔者在讲课中茶友们提出较多的热点问题。国家标准的贡眉和寿眉是清晰分开的，但在企业和市场推广中的贡眉和寿眉较为混乱。要想找到这个问题的答案，我们需要了解传统贡眉、国家标准的贡眉及现在市场销售贡眉三个概念。传统贡眉是用菜茶制作的白茶，创制于福建建阳漳墩南坑，也被称为“南坑白”或“小白”，张天福讲白茶生产历史“先有小白，后有大白，再有水仙白”，其中的“小白”其实就是我们所说的传统“贡眉”。传统贡眉取一芽一叶或一芽二叶制成，原料是头春的第一茬原料，不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料制作，所以成茶皆含茶芽，外形娇美，物质丰富，甜爽耐泡。传统贡眉有两个重要的约束条件：一、制作的品种是菜茶；二、原料是头春的第一茬原料，不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料。国家标准GB/T22291-2017《白茶》中对贡眉的定义为：“贡眉（g7ng m9i）：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”可见，国家标准的贡眉与传统贡眉是一样的。现在市场上销售的贡眉大多是因为随着商品经济的发展，采摘和制作要实现经济利益的最大化，在白毫银针和白牡丹制作结束后，采摘一芽二叶、一芽三叶制作的贡眉，由于采摘期较晚，又在采摘完白毫银针和白牡丹后才采摘，所以品质不如传统贡眉好。各茶树品种都可以用来制作贡眉，但由于菜茶的种植数量越来越少，市场上的贡眉以大白茶树制作的贡眉为主。现在建阳仍然使用菜茶制作贡眉，除建阳外，福鼎、政和也有部分菜茶品种制作的贡眉。

荒野茶

荒野茶是随着白茶的兴起而逐渐兴起的一个概念，与“野生茶”不同，荒野茶是指人工种植后没有管理，或种植过程中断管理，任其自然生长，不添加化肥和农药，类似于有机种植方式生产的茶树。由于没有肥料的添加，荒野茶一般生长较慢，有的高山荒野茶一年只有春季发一次芽，其余季节不发芽，鲜叶中累积了丰富的物质，只是产量太少，发芽的时间也参差不齐，给采摘和制作带来一定难度。陆羽在《茶经》中讲“野者上，园者次”，从茶叶的综合品质来看，荒野茶成茶的口感确实优越于田园茶，荒野茶的成茶色泽嫩绿偏黄，香气馥郁，口感如泉水般甜爽甘洌，回甘持久明显，汤感明显，顺滑醇厚，且持久耐泡，体感明显，叶底嫩黄透明，新茶的口感就给人全方位的享受，存放后口感更佳，是宜饮宜藏的珍品。近几年，随着荒野茶价格的持续上升，荒野茶的概念也变得越来越宽泛，三年荒野茶、五年荒野茶、十几年荒野茶、二十几年荒野茶，虽都是荒野茶，但品质差异巨大，可以肯定的是只要是荒野茶，品质都较田园茶优越，只是优越的程度不同。值得注意的是，荒野茶的茶青品质虽然好，但生产工艺也同样重要，若生产工艺不精湛，成茶口感、香气不好的荒野茶仍然没有饮用和存放的价值。