花开富贵冷头盘

主料

猪耳　100克

虾仁　100克

北极贝　15克

牛腱子　100克

鸡蛋　100克

鸡腿肉　80克

广味腊肠　50克

辅料

西蓝花　50克

苦瓜　20克

小黄瓜　50克

樱桃小萝卜　20克

海苔　2片

甜豌豆　100克

调料

盐　20克

橄榄油　20克

葱　50克

姜　50克

生抽　50克

酱油　50克

美极鲜　30克

花雕酒　50克

冰糖　20克

鸡粉　10克

玉米淀粉　30克

做法

1　猪耳、牛腱子加葱、姜、生抽、酱油、美极鲜、花雕酒、冰糖卤熟，卷好备用。鸡腿肉加葱、姜、花雕酒、盐腌一下，卷入腊肠，蒸制30分钟后卷好，定形备用。

2　虾仁打成虾泥，加入盐、鸡粉、玉米淀粉调好备用。鸡蛋摊成蛋皮备用。甜豌豆去皮，打成泥备用。

3　鸡蛋皮均匀的抹上一层虾泥，铺上一层海苔片，再抹上虾泥，卷起备用。

4　剩余虾泥加入豌豆泥打匀，取1张鸡蛋皮，抹上豌豆虾泥，卷好备用。

5　将卷好的海苔鲜虾卷、翡翠鲜虾卷一起入蒸箱蒸约8分钟，入冰箱冷藏定形备用。

6　西蓝花改刀焯水，加盐、鸡粉、橄榄油拌好备用。苦瓜焯水，加盐、鸡粉、橄榄油拌好备用。北极贝片开，洗净，拌入少许橄榄油备用。小黄瓜去皮，刻成枝条状。樱桃小萝卜刻成牡丹花备用。

7　用牛肉、猪耳、海苔鲜虾卷、翡翠鲜虾卷、腊味鸡腿卷、苦瓜、西蓝花依次摆成假山状，侧上方用黄瓜皮刻成的枝条摆成花枝状，最后摆入樱桃小萝卜刻成的牡丹花即可。

特色　这是一款中式冷头盘，摆盘讲究，寓花开富贵之意。

创意　食材丰富，成形别致，也可替换为其他食材。