翡翠鲜鱼狮子头

主料

银鳕鱼　40克

辅料

虾泥　20克

豌豆　20克

清汤　150克

枸杞子　1颗

调料

盐　1克

味精　1克

胡椒粉　少许

葱姜水　少许

水淀粉　10克

做法

1　银鳕鱼切粒，冲掉血水，控干水分。

2　将鳕鱼粒、虾泥加葱姜水、胡椒粉、盐、味精打上劲，放冰箱冰镇10分钟，入水锅汆成鸡蛋大小的圆形，小火煮熟。

3　美式甜豌豆焯水去皮，榨汁过滤，加入清汤调味，勾入少许水淀粉，淋在成熟成型的狮子头上面，点缀枸杞子即可。

特色　汤鲜味美，口感滑嫩。

创意　此菜由淮扬菜名菜蟹粉狮子头演变而来，创意新颖，味道独特。