改变二：奶牛的基因突变

大约两千年前，北欧的奶牛发生的一次基因突变导致本来牛奶里所含的A2β-酪蛋白1成了A1β-酪蛋白。这种A1型蛋白质在消化过程中会产生β -酪吗啡（BCM, β-casomorphin），与凝集素很相似，BCM会与胰岛中负责生产胰岛素的β细胞结合，导致免疫系统应激，对胰岛β细胞发起攻击，这是I型糖尿病的主要病因。但由于这种携带A1β-酪蛋白突变的奶牛产奶量较高，所以更受牧场青睐，市面上大多数乳制品都属此类。所以你在选购乳制品时，应当选择A2β-酪蛋白的产品，或者用山羊奶、绵羊奶来代替牛奶。

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1 酪蛋白（Casein，源自拉丁语的caseus，意思为奶酪，中文或称干酪素），是哺乳类的奶的主要营养成分，酪蛋白和乳清蛋白（whey protein）是牛奶中的两种主要蛋白质，比例为 80：20。其中β-酪蛋白是一种主要的酪蛋白，约占牛奶蛋白质总量的30%。