凝集素到底是什么？

种子、谷物、种皮、麸皮和植物叶片中都存在凝集素；家禽家畜的肉、奶、蛋中也有凝集素，就连养殖鱼类中都有凝集素——因为饲料中使用了含有凝集素的大豆和玉米。这是一类具有“黏性”的蛋白质，会和特定的碳水化合物片段结合在一起。植物会利用凝集素来结合动物体内的某些碳水化合物、蛋白质和细胞（表面有特定的糖蛋白），引发动物体内的炎症反应，阻碍细胞间信号传递，有时还能帮助病毒和细菌与宿主细胞更好地结合，提升病毒和细菌感染的风险。