血糖和大脑健康

在摄入碳水化合物类食物后，血糖水平就会升高。血糖升高则会导致身体产生胰岛素。胰岛素将血液中多余的葡萄糖运输到全身作为能量消耗，或者储存起来，从而降低血糖浓度。

当细胞是健康的，那么它对胰岛素的刺激反应也是正常的。不过，如果体内胰岛素在一段时间内都保持高水平，细胞就会对这种刺激作用产生抗性。这就意味着需要更高水平的胰岛素才能降低血糖。这样变成了恶性循环，胰岛素抗性导致胰岛素的水平不断升高，而升高的胰岛素水平又会使抗性增强。这个循环会一直持续到你的身体无法产生足够的胰岛素去除血液中过量的葡萄糖，导致持续的高血糖，最终患上2型糖尿病。这是导致早死、冠心病、中风、肾脏疾病、失明和其他神经系统疾病的主要原因。

高血糖会导致炎症，消耗重要的神经递质和其他矿物质，损害神经系统和肝脏。血液中多余的糖分可以和蛋白质、脂肪形成化合物（AGEs）可以导致大脑萎缩。同样会使得胰岛素浓度升高，导致内分泌系统失调。胰岛素作为一种合成代谢激素，可以促进细胞生长，促进脂肪形成，并刺激产生更多的炎症。即使在糖尿病阈值以下的轻微血糖问题也会增加患肥胖、脑萎缩和阿兹海默症的风险。

高碳水化合物的饮食也会导致糖尿病。三十年前美国心脏协会和美国糖尿病协会向美国命民众推荐了低脂高碳水化合物食物金字塔，而糖尿病（和肥胖症）的流行就始于那时。今天，每11个美国人中就有1个患有糖尿病，并且其中28%的人对自己患病毫不知情。