第四节　果实

一、果实生长过程

授粉受精后，子房开始膨大，果实的生长发育可分为细胞分裂期和细胞膨大期。开花后的2～4周，是细胞分裂旺盛、细胞数量增加的时期，此后细胞分裂减缓或停止，为细胞膨大期。上一年秋季积累的养分多少直接影响到花芽质量和细胞分裂数量，如果树体贮藏的养分不足，结实率低，果实细胞数少，果也小；反之，果实就大。桃的生长发育，呈双“S”曲线。第一期，花后30～50天，在细胞分裂的同时，细胞也膨大；此期果实体积、重量均迅速增长。第二期为果实缓慢生长期（硬核期），此时为核的硬化、核胚的发育时期，果实体积增长缓慢，依品种不同，长短不一样，早熟品种短，约1～2周，中熟品种约3～5周。第三期，从硬核后到成熟时的快速膨大期，此期在果实采前2～4周，增长最快，其果实重量增加占总果重的50％～70％；此时果肉厚度增加，果面丰满，底色明显改变，彩色品种着色，果实硬度下降，并有弹性。早熟品种因硬核期短，胚不能充分发育到成熟就进入到第三期，所以种子的发芽率差，裂核多；极早熟品种核还没有硬化，便已成熟，所以农民称其为“软核桃”。有些桃品种不具备典型双“S”形曲线，第一期与第二、第三期都处于逐渐增长的时期，没有明显的膨大期。

二、果实生长与环境关系

1.温度

果实生长发育离不开光合产物，桃光合作用最适温度为25～28℃，超过30℃则光合产物下降，还会引起新梢徒长，加重生理落果及果实生理障碍等危害；温度对光合产物运转影响很大，白天形成的光合产物大部分到夜晚运转完成。夜间高温物质运转迅速，低温物质运转缓慢，但高温呼吸作用旺盛，易消耗白天形成的光合产物。因此，为了使光合产物从叶子向果实中运转，在前半夜（放帘后4～6小时）应保持较高的温度，一般在15～20℃；在后半夜，为了减少呼吸消耗，应保持较低的温度，一般在10～15℃范围内。果实成熟期间昼夜温差大、夜温低，干物质积累多，风味好。果实着色期后，夜温高，呼吸作用旺盛，消耗大量光合产物，往往造成果实风味淡、没有充分成熟就软化的现象，严重降低果实品质，甚至失去其商品价值。总之，为了提高设施桃产量和果实品质，设施内白天温度一般应控制在28℃以下，夜间实行变温管理，这不但符合桃树生理需要，还可节省营养消耗。

2.光照

桃为喜光树种，对光照极为敏感。光照不足会引起结果不良，坐果率降低，果实发育中途停止造成落果等。一般来说，光照越长，越有利于果实糖分积累和品质提高。在光照相对不足的条件下（如长期连阴天、枝条过密），常表现枝条徒长，小枝枯死，内膛容易光秃；花芽质量差，坐果率降低；果实着色不良，糖度低，风味差。因此，生长季的疏枝、扭梢等控制旺长的措施就显得特别重要。一般要求树冠内膛和下部的相对光照应在30％以上，以保证叶片能正常地进行光合作用。

3.水分

适量地灌水，有利于桃果实和新梢的生长。但灌水过多，特别是忽旱忽涝，易导致裂果和新梢徒长；硬核期的大量灌水常引起落果；水分过多，会引起果实糖度下降，贮运性变差。设施生产期间大水漫灌，特别是连阴天和雨、雪天灌水，还会导致空气湿度过大，引起病害流行。