第三节　无土栽培与绿色食品蔬菜生产

生产绿色食品蔬菜是当前蔬菜产业发展的方向，无土栽培作为一种先进的栽培技术，是生产绿色食品蔬菜的重要手段。只有对绿色食品蔬菜的概念、标准有较为深入的理解，才能正确给无土栽培定位，从而更好地运用这一技术。

一、绿色食品蔬菜的概念和标准

（一）绿色食品的概念

绿色食品是无污染、优质、营养类食品的总称。由于与环境保护有关的事物通常都冠以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好的生态环境，因而命名为绿色食品。根据中国绿色食品发展中心的规定，绿色食品分为AA级和A级两种。

1.AA级绿色食品

AA级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。

2.A级绿色食品

A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

考虑到我国当前农业生产的具体条件，A级绿色食品生产，可以限量使用少量化肥和农药，以不超过规定的标准为度。但化肥中的硝酸盐仍然是严加限制的。

（二）绿色食品标准体系的构成内容

绿色食品标准以全程质量控制为核心，由6个部分构成。

1.绿色食品产地环境质量标准

即《绿色食品产地环境质量标准》及《绿色食品产地环境质量评估纲要》。强调绿色食品必须产自良好的生态环境地域，以保证绿色食品最终产品的无污染、安全；促进对绿色食品产地环境的保护和改善。

主要标准是：生产基地的大气必须清洁，日平均二氧化硫不得超过0.05毫克/立方米，氮氧化物不得超过0.05毫克/立方米，总悬浮微粒不得超过0.15毫克/立方米，氟在7微克/（立方分米·天）以内。农田灌溉用水的质量标准为pH值在5.5～8.5之间。水中的重金属和有害化合物不得超过以下标准：Hg<0.001毫克/升，Cd<0.005毫克/升，As<0.05毫克/升，Pb<0.05毫克/升，Cr<0.1毫克/升，氯化物<250毫克/升，氟化物<0.5毫克/升，氰化物<0.5毫克/升。此外，各种土壤中重金属及有害物质，均有明确的规定。

2.绿色食品生产技术标准

绿色食品生产过程的控制是绿色食品质量控制的关键环节。绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心，它包括绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产技术操作规程两部分。

（1）绿色食品生产资料使用准则　绿色食品生产资料使用准则是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定，包括《生产绿色食品的农药使用准则》、《绿色食品的肥料使用准则》、《绿色食品的食品添加剂使用准则》等，对允许、限制和禁止使用的生产资料及其使用方法、使用剂量、使用次数和休药期等作出了明确规定。

（2）绿色食品生产技术操作规程　绿色食品生产技术操作规程是以上述准则为依据，按作物种类和不同农业区域的生产特性分别制定的，用于指导绿色食品生产，规范绿色食品生产技术。

3.绿色食品产品标准

该标准是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度。食品的外观品质、营养品质与普通食品的国家标准一样，但其卫生品质要求高于国家现行标准，主要表现在对农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严。绿色食品产品标准反映了绿色食品生产、管理和质量控制的先进水平，突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品质。目前已经出台的有绿色食品黄瓜、绿色食品番茄、绿色食品菜豆、绿色食品芸豆等蔬菜的产品标准。

4.绿色食品包装标签标准

该标准规定了进行绿色食品产品包装时应遵循的原则，包装材料选用的范围、种类、包装上的标识内容等。要求产品包装从原料、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程都应有利于食品安全和环境保护，包括包装材料的安全性、牢固性，节省资源、能源，减少或避免废弃物产生，易回收，可循环利用，可降解等具体要求和内容。

绿色食品产品标签除要符合国家《食品标签通用标准》外，还要符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》的规定，该手册对绿色食品的标准图形、标准字形、图形和字体的规范组合、标准色、广告用语以及在产品包装标签上的规范应用均作了具体规定。

5.绿色食品储藏、运输标准

该项标准对绿色食品储运的条件、方法、时间作出了规定，以保证绿色食品在储运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保和节约能源。

6.绿色食品其他相关标准

其他相关标准包括“绿色食品生产资料”认定标准、“绿色食品生产基地”认定标准等，这些标准都是促进绿色食品质量控制管理的辅助标准。

以上6项标准对绿色食品产前、产中和产后全过程质量控制技术和指标作了全面的规定，构成了一个科学、完整的标准体系。

二、无土栽培在绿色食品蔬菜生产中的作用

目前，一般认为地理环境质量、操作规程、产品卫生和包装标准都合格的情况下，只有“有机生态型无土栽培”能生产出AA级的绿色食品。其他用营养液灌溉的无土栽培系统是不能生产合格的绿色食品的，却可以达到蔬菜无公害的标准。