一、选择优良的品种

（一）常见的鸭品种

1.肉用型鸭品种

（1）北京鸭　原产地为北京市郊区，是世界最优良的肉鸭标准品种，现在国际上许多有名的肉鸭品种都含有北京鸭的基因，如樱桃谷肉鸭、丽佳鸭、枫叶鸭、奥白星鸭等均是以北京鸭为主要素材选育而成的。目前中国农业科学院畜牧研究所下设北京鸭原种场。

北京鸭体型硕大丰满，挺拔健壮，羽毛丰满，羽毛色纯白而带有奶油色光泽。头较大，颈粗，中等长度，体躯长方形；前躯昂起，背宽平，前胸突出，胸骨长而直；两翅较小，紧附于体躯两侧；尾短而上翘。母鸭腹部丰满，腿粗短，蹼宽厚。喙、胫、蹼橘黄色或橘红色。眼的虹彩呈蓝灰色。

经选育的鸭群年产蛋量可达200～240枚，核心群产蛋量可达296枚；强制换羽后，第二个产蛋期可产蛋100枚以上。平均蛋重90～95克，蛋壳白色。北京鸭母鸭开产日龄为150～180天。公、母鸭配种比例1∶5，种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率80%～90%。一般生产场一只母鸭可年产80只左右的肉鸭或填鸭。

北京鸭初生雏鸭体重58～62克，3周龄体重1.75～2千克；肉用仔鸭49日龄体重3.6千克，料肉比3∶1；56日龄体重4千克，料肉比为2.75∶1。成年公鸭全净膛率77%～78%，母鸭76%～77%。公鸭填鸭全净膛率73.8%，母鸭74.1%；胸腿肌占胴体的比例，公鸭为18%，母鸭为18.5%。此外，北京鸭及其与番鸭杂交产生的半番鸭均生长快、肉质好、饲料利用率高，而且具有肥、肝性能良好的特点，填饲2～3周每只可产肥肝300～400克。

（2）樱桃谷肉鸭　是由英国樱桃谷公司以引进我国北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本经杂交选育而成的配套系肉鸭，先后有L2型、SM型、SMzi型、SM3型等几个品系推向市场。樱桃谷肉鸭具有适应性广、抗病力强、增重快、饲料转化率高、屠宰率高、瘦肉率高等特点。在河南省华英祖代种鸭有限公司、四川绵英种鸭有限公司和南京宁英祖代种鸭有限公司现有樱桃SM3型肉鸭。

樱桃谷肉鸭的外形与北京鸭大致相同。雏鸭绒毛淡黄色，成鸭羽毛洁白；头大，额宽，鼻背较高，喙橙黄色，少数呈肉红色；颈平而粗短。体躯呈长方形，体躯倾斜度小，几乎与地面平行，体型硕大，属大型肉鸭；翅膀强健，紧贴躯干；背宽而长，从肩到尾部稍倾斜，胸部较宽深；肌肉发达，脚粗短，胫、蹼橘红色。

樱桃谷肉鸭父母代种鸭SMzi24周龄开产，每只母鸭饲养42周产蛋235枚，年产蛋210～220枚，蛋重75克。近年来，英国樱桃谷公司培育出CVSuper-M（SM系超级肉鸭），其父母代每只母鸭66周龄产蛋220枚，每羽母鸭年提供初生雏155只。父母代SMzi种鸭每只母鸭年提供初生雏184只；父母代SM3种鸭每只母鸭年提供初生雏241只。

父母代成年公鸭体重4～4.5千克，母鸭3.5～4千克，开产体重为3.1千克。L2型商品代49日龄活重3.09千克，全净膛率72.55%，半净膛率85.55%，瘦肉率26%～30%，皮脂率28%，料肉比2.81∶1；CVSupe-M商品代肉鸭53日龄活重3.3千克，料肉比（2.6～2.8）∶1；SMzi肉鸭42天和53天的活重分别为3.1千克和3.6千克，饲料转化率分别为2.06∶1和2.66∶1，胸肉率分别为19.8%和23.3%；SM3肉鸭42天和53天的活重分别为3.2千克和3.72千克，饲料转化率分别为2∶1和2.6∶1。

（3）狄高鸭　是由澳大利亚狄高公司以中国北京鸭为素材，采用品系配套方法选育而成的大型优良肉用型鸭种。该鸭具有生长快、早熟易肥、体型硕大、屠宰率高等特点。尤其该品种喜干爽，抗寒耐热能力较强，能在陆地上交配，适于旱地圈养或网养。

狄高鸭外形近似北京鸭，雏鸭绒羽黄色，脱换羽后，羽毛乳白色；喙、胫、蹼橘红色；体躯稍长，前昂，头大而扁长，颈粗，胸宽挺，胸肌丰满，背长阔，腿粗而短，尾梢翘起。

狄高鸭父母代种鸭26周龄开产，33周龄进入产蛋高峰，产蛋率达90%，年产蛋200～230枚，平均蛋重88克。公母配种比例1∶5，种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率85%以上，父母代种鸭每只母鸭年提供商品代鸭苗160只左右。

狄高鸭初生雏鸭重55克，30日龄体重1.114千克，60日龄体重3千克，料肉比（2.9～3） ∶1。半净膛率92.86%～94.04%，全净膛率79.76%～82.34%；胸肌重273克，腿肌重352克，腹脂重45克。

（4）丽佳鸭　由丹麦丽佳公司育种中心育成的新型肉用配套系，为著名肉用型鸭。目前有3个配套系，其L1、L2配套系种鸭为新型优良肉用配套系，我国福建省泉州市丽佳良畜有限公司已建丽佳鸭父母代鸭场。LB系为瘦肉型鸭配套系。丽佳鸭耐热、抗寒、适应性强，适于舍饲与半放牧。

体型外貌近似北京鸭，体型大小因品系而异。雏鸭绒羽嫩黄色。成年鸭体长而宽，体羽白色，带有奶油色光泽。头大颈粗，背宽翅小，胸部丰满而突出，胸骨长而直。母鸭腹部丰满，腿短粗，蹼宽厚。喙、胫、蹼橘黄色或橘红色。

丽佳鸭L1、L2、LB系入舍母鸭产蛋量（40周龄）分别为200枚、220枚、220枚，每只入舍母鸭可以提供雏鸭分别为142只、170只、186只，开产时体重分别为2.9千克、2.7千克和2.15千克，公鸭和母鸭交配时体重分别为3.8千克、3.2千克和3.2千克，产蛋期每月死亡率为1%。

商品代7周龄和8周龄，LB系体重分别为2.9千克和3.1千克，料肉比分别为2.41∶1和2.85∶1，全净膛重分别为2.04千克和2.35千克；L1系体重分别为3.7千克和3.8千克，料肉比分别为2.75∶1和2.85∶1，全净膛重分别为2.63千克和2.7千克；L2系体重分别为3.3千克和3.4千克，料肉比分别为2.6∶1和2.75∶1，全净膛重分别为2.35千克和2.4千克。

（5）芙蓉鸭　由上海市农业科学院畜牧兽医研究所培育而成，是我国新型瘦肉型鸭配套系，因制种过程中引入了野鸭血统，所以肉质鲜嫩，带有野鸭风味，颇受消费者青睐，现有SRl、SR2、SR7 3个系。

芙蓉鸭体型较大，体羽白色，头颈粗短，胸宽厚，肌肉丰满。

芙蓉鸭父母代SR1、SR2、SR7 3个系26～65周龄入舍母鸭产蛋数分别为188.1枚、209.7枚和193.8枚，受精率分别为90.3%、88.5%和92.2%；孵化率分别为73.3%、70.5%和74.1%。

芙蓉鸭商品代早期生长快，肌肉含脂率低，是目前国内肉鸭品种中含脂率最低的。商品代生产性能：SR102、SR712 8周龄活重分别为2.97千克和2.83千克；料肉比分别为2.85∶1和2.89∶1；胴体胸肌率分别为15.33%和15.45%。

（6）奥白星肉鸭　是法国克里莫公司培育的。1996年四川成都克里莫雄峰育种有限公司首次从法国引进四系配套的奥白星63型祖代种鸭，因此奥白星肉鸭在国内又称为雄峰肉鸭。奥白星肉鸭体型大，早期增重快，饲料转化率高，屠宰率高。

奥白星63型肉鸭雏鸭绒羽金黄色，4周龄前后逐渐变成白色羽毛，成年鸭全身羽毛白色，喙橙黄色。奥白星63型肉鸭体型硕大，挺拔健壮，体躯长方形，倾斜度小，几乎与地面平行；前胸突出，肌肉丰满，背宽平；双翅较小，尾羽短而翘；公鸭尾部有2～4根向背部卷曲的性指羽；母鸭腹部丰满，腿短粗，蹼宽厚。

父母代种鸭性成熟期为24周龄，开产体重3千克，饲养42～44周，产蛋期内产蛋量220～240个，种蛋受精率92%～95%。公母配种比例1∶（5～6）。

商品代45～49日龄，体重3300～3700克，料肉比（2.4～2.6）∶1，胴体屠宰率（去头、颈、爪及内脏）67.8%，胸肉率（带皮）13.57%。

（7）枫叶鸭　由美国美宝公司培育，又名美宝鸭。目前已有广东省三水市畜牧科学研究所、珠海市广海种鸭场、湛江市畜牧局种鸭场等单位引进饲养。枫叶鸭具有早期生长快、瘦肉率高、繁殖力强、抗热性能好、毛密而洁白等特点。

枫叶鸭雏鸭绒羽淡黄色，成年鸭全身羽毛白色。枫叶鸭体型较大，体躯前宽后窄，呈倒三角形，体躯倾斜度小，几乎与地面平行，背部宽平。公鸭头大颈粗，脚粗长，母鸭颈细长，脚细短。喙大部分为橙黄色，小部分为肉色，胫和蹼为橘红色。

种鸭25～26周龄开产，平均每只母鸭40周产蛋210枚，平均蛋重88克，蛋壳白色。公母配比1∶6，种蛋受精率93%，受精蛋孵化率90%。每只母鸭年提供商品代鸭苗160只以上。

商品代肉鸭7周龄活重3.25千克，料肉比为2.8∶1，半净膛屠宰率84%，全净膛屠宰率65.9%，腿肌率15.1%，胸肌率9.1%，腹脂率1.95%。

（8）天府肉鸭　是由四川农业大学培育成功的二系配套大型肉鸭新品系，采用建昌鸭与四川麻鸭杂交配套选育而成。天府肉鸭具有生长速度快，饲料报酬高，胸、腿肉比率较高，饲养周期短，适于集约化饲养，经济效益高等优点。父母代的繁殖性能和商品代的肉用性能分别达到或超过樱桃谷肉鸭和狄高肉鸭的生产水平。天府肉鸭是制作烤鸭、板鸭的上等原料。

天府肉鸭体格大，体质坚实紧凑，羽毛紧密，头秀颈长，胸部发达、突出。公鸭体型狭长，性指羽2～4根，向背弯曲。母鸭腹部丰满，羽色较杂，以褐麻雀色居多，在颈下部2/3处有一白色颈圈，胫、蹼呈橘红色。

父母代种鸭26周龄开产，年产合格种蛋230～250枚，蛋重85～90克，受精率达90%以上。

天府肉鸭生长整齐度好。35日龄和49日龄体重分别达到2.31千克和2.84千克，料肉比分别为2.31∶1与2.84∶1。在35～49日龄体重与料肉比呈显著正相关。随着体重的增长，维持需要增加，因而料肉比增加。从屠体品质的角度推荐，以水盆鸭出售，可在4周龄左右上市；以烤鸭和板鸭为目的，大约在6周龄上市为宜；用于生产分割肉，则应以7～8周龄较为理想。

（9）仙湖3号　是由佛山科学技术学院以仙湖2号鸭、樱桃谷肉鸭及狄高鸭商品肉鸭为素材，采用家系选系选育与个体选择相结合的育种方法培育而成的二系配套瘦肉型鸭新品系。该鸭具有生长快、饲料报酬高、繁殖率高、适应性广、抗病力强等优点，适合水边圈养、陆地旱养以及舍内网上饲养等。

仙湖3号肉鸭体型大，外形与北京鸭、樱桃谷肉鸭相似。雏鸭绒羽浅黄色，成鸭全身羽毛白色，少数鸭兼有黑色杂羽。鸭喙橙黄色，少数呈肉色。胫、蹼均为橘红色。体躯长方形，体躯倾斜度较小，几乎与地面平行；颈短而粗，胸部宽阔，肌肉丰满，背长阔，腿短粗。

父母代母鸭175～182日龄开产。种鸭40周龄的产蛋量为210～220枚，公母配比1∶（5～7），种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率93%。每只母鸭年平均可提供商品鸭苗170只左右。

配套杂交生产的商品肉鸭49日龄活重3.3千克，料肉比2.57∶1，49日龄胸腿肌率28.3%。

（10）克里莫瘤头鸭　由法国克里莫公司培育而成。该鸭体质健壮，适应性强，容易饲养，而且肉质好，瘦肉多，脂肪少，肉味鲜而香，在法国境内占养鸭总数的80%。目前，四川省成都克里莫有限公司下设全番鸭、100%全白羽骡鸭父母代种鸭场。

克里莫瘤头鸭有白色（R51）、灰色（R31）和黑色（R41）3种羽色，均为杂交种，外形与克里莫瘤头鸭相似。

克里莫瘤头鸭年平均产蛋量160枚；种母鸭196日龄开产，种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率72%以上。

成年公鸭体重4.9～5.3千克，母鸭2.7～3.1千克；仔母鸭70日龄体重2.2～2.3千克，仔公鸭4.0～4.2千克，料肉比2.7∶1；半净膛率82%，全净膛率64%；肉用仔鸭成活率95%以上。13周龄时强制填饲玉米，经3周左右平均肥肝重可达400～500克。

（11）瘤头鸭　我国俗称番鸭、洋鸭或火鸭，国外称火鸭、蛮鸭或巴西鸭，学名麝香鸭、疣鼻栖鸭。原产于南美洲和中美洲热带地区，分布于气候温暖多雨的南美洲和中美洲亚热带地区，属鸭科栖鸭属，是驯养鸭中唯一保留就巢性的鸭种。瘤头鸭胴体瘦肉多，肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高达32%～34%，被群众视为强力滋补的佳品。目前，福建省福州市福建农林大学下设番鸭种鸭场。

瘤头鸭体型前后窄，中间宽，呈纺锤状，站立时体躯与地面呈水平状态。自眼至喙的周围无羽毛，喙基部和头部两侧有红色或黑色皮瘤，不生羽毛，雄鸭的皮瘤肥厚延展较宽，比雌鸭发达，故称瘤头鸭。头大，颈粗且稍短，头顶部有一排纵向长羽，受刺激时竖起呈刷状。胸宽而平，腿短而粗壮（脚爪硬而尖），步态平稳，胸腿肌肉很发达。翅膀发达，长达尾部，能做短距离飞翔。腹部不如家鸭发达，尾狭长。

我国瘤头鸭的羽色主要有黑白两种，此外，有少量黑白夹杂的花羽。黑羽瘤头鸭的羽毛带有墨绿色光泽，喙肉红色有黑斑，皮瘤黑红色，胫、蹼多为黑色，眼的虹彩浅黄色。白羽瘤头鸭的喙呈粉红色，皮瘤鲜红色，胫、蹼橘黄色，眼的虹彩浅灰色。黑白花的瘤头鸭喙为肉红色带有黑斑，皮瘤红色，胫、蹼黑色。

瘤头鸭公鸭叫声低哑，呈“滋滋”声，母鸭在抱孵时常发出“唧唧”声，公鸭在繁殖季节可散发出麝香气味，因而被称为“麝香鸭”。

瘤头鸭的母鸭开产日龄180～210天，一般年产蛋量为80～120枚，高产可达150～160枚，蛋重70～80克。蛋壳玉白色，蛋形指数1.38～1.42。公、母鸭配种比例1∶（6～7），种蛋受精率85%～94%，孵化期35天，受精蛋孵化率80%～85%。母鸭有就巢性，种公鸭利用年限1～1.5年。

瘤头鸭初生雏重40～42克，早期生长速度较快，3～10周龄时增重最快，10周龄后增重开始减慢。公、母增重差异较大，8周龄时公鸭、母鸭体重分别为1.31千克和1.05千克，10周龄时公鸭、母鸭体重分别为2.78千克和1.84千克。成年公鸭体重3.5～4.0千克，母鸭2.0～2.5千克。公鸭全净膛率76.3%，半净膛率81.4%；母鸭全净膛率75%，半净膛率84.9%。肌肉蛋白质含量达33%～34%，肉质细嫩，味道鲜美。10～12周龄的瘤头鸭经填饲2～3周，平均产肝可达300～350克，公鸭肝重高于母鸭，料肝比（30～32）∶1。瘤头鸭较其他鸭耐填，肝大质好，等级高，在产肝的同时，体重比填饲前增加50%～70%。瘤头鸭行动迟钝，可水养，也可旱养，能飞翔，胆大不怕人，一般家庭零星饲养，并可用作杂交亲本。

（12）野鸭品种　野鸭是多种野生鸭的通俗名称，泛指鸭科鸭亚科的多种鸟类，其中有产业价值的重要狩猎禽种类有绿舞野鸭（对鸭）、针尾鸭（中鸭）、绿翅鸭（八鸭）、花脸鸭（元鸭，也叫王鸭）、罗纹鸭（三鸭）、斑嘴鸭、赤膊鸭、赤颈鸭、白眉鸭、琵嘴鸭以及赤嘴潜鸭、白眼潜鸭、青头潜鸭、风头潜鸭等。

2.蛋用鸭品种

我国优良蛋鸭品种甚多，以麻鸭类为蛋鸭的主体，主要优良品种有以下几种。

（1）绍兴麻鸭　又称绍鸭、山种鸭、浙江麻鸭，是我国优良的高产蛋用型麻鸭品种，产于浙江省绍兴、萧山、诸暨、上虞等县，属小型麻鸭，体型似琵琶，蛇头暴眼，喙长颈细，臀部丰满，腹略下垂，站立时前躯高抬，躯干与地面呈45°，体躯狭长，结构紧凑，具有理想的蛋用鸭体型。根据外貌特征，可以分为WH系和RE系两种品系（见表1-1）。

成年母鸭体重1.35～1.5千克，公、母鸭无明显差别。绍鸭成熟较早，一般在3个月以后即开始产蛋。至150天时产蛋率可达50%，至170天左右即可达到产蛋高峰期，产蛋率达95%以上，并能保持持续高产。

绍兴麻鸭的公、母配种比例，早春为1∶20，夏、秋为1∶30。种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率80%以上，雏鸭成活率（0～4周龄）可达98%，产蛋期（150～500日龄）存活率为96%～98%。公鸭的性成熟较母鸭迟20～30天，需达6月龄以上方可利用。种母鸭一般利用两年，种公鸭利用一年。绍鸭的初生重为37～40克，1月龄体重450克，1～2月龄生长最快，70日龄以后生长减慢，90日龄时体重可达成年体重的90%左右。产地群众一般将公鸭养到60日龄左右就作为菜鸭供应市场。

由于绍鸭具有产蛋多、成熟早、体型小、适应性强、耗料省等优良性状，且既能在稻田、江河、湖泊放牧，又适于进行集约化圈养，因而近年来绍兴麻鸭已被10多个省市引种，分布遍及浙江、上海、江苏、山东等省、直辖市。

（2）金定鸭　是我国培育的优良蛋鸭品种，原产地在福建省龙海县紫泥乡金定村，属麻鸭的一种，又称绿头鸭、华南鸭。金定鸭的性情聪颖，体格强健，走动敏捷，觅食力强，尾脂腺较发达，羽毛防湿性强，适宜海滩放牧和在河流、池塘、稻田及平原放牧，也可舍内饲养。金定鸭具有产蛋多、蛋大、蛋壳青色、觅食力强、饲料转化率高和耐热抗寒等特点。与其他品种鸭进行生产性杂交，所获得的商品鸭不仅生命力强，成活率高，而且产蛋、产肉、饲料报酬较高。

金定鸭公鸭体躯较长，胸宽背阔，头部和颈上部羽毛具有墨绿色光泽，无明显的白色颈圈；前胸红褐色，背部灰褐色，有镜羽，具黑褐色性羽；喙黄绿色，虹彩褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色。母鸭身体细小，头较小、秀长，胸稍窄而深，结构紧凑匀称，站立时和行走时躯干与地面呈45°以上；喙古铜色，虹彩褐色，胫、蹼橘红色，通体纯麻褐色；背面体羽的羽色呈褐黄色，羽片中央具有长椭圆形褐斑，羽斑由体前向后逐渐增大，颜色加深，腹羽则变浅；颈部羽毛纤细，无羽斑，翼羽黄褐色，有镜羽。

金定鸭初生体重公雏47.6克，母雏47.4克；1月龄体重，公鸭560克，母鸭550克；3月龄体重，公鸭1465克，母鸭1466克；成年体重，公鸭l.76千克，母鸭1.78千克。开产日龄100～120天，产蛋期长，高产鸭在换羽期和冬季也持续产蛋。产蛋量平均每年260～300个，蛋重平均72.26克。95%以上为青壳蛋，蛋形指数1.45。公鸭性成熟日龄100天左右。公、母配种比例1∶25，受精率89%～93%，孵化率85.3%～92.3%，60日龄成活率96.4%。利用年限一般公鸭1年，母鸭3年。

我国北方蛋鸭产蛋能力一般较低，可引入金定鸭进行经济杂交或扩大纯种繁殖，金定鸭母鸭与瘤头鸭公鸭杂交生产的半番鸭产肉性能较佳，90天体重可达3千克。

（3）卡基·康贝尔鸭　是著名的蛋用型鸭种。由英国的康贝尔用当地鸭与印度跑鸭杂交，其杂种再与鲁昂鸭及野鸭杂交，于1901年育成于英国。1979年由上海市禽蛋公司从荷兰琼生鸭场引进。绍兴鸭配套系中含有该鸭的血统。

卡基·康贝尔鸭体型较大，体躯宽而深，背平直而宽，颈略粗，眼较小，胸腹部饱满，近于兼用种体型。但产蛋性能好，且性清温顺，不易应激，适于圈养，是国际上优秀的蛋鸭品种。其肉质鲜美，有野鸭肉的香味。雏鸭绒毛深褐色，喙、脚黑色，长大后羽色逐渐变浅。成年公鸭羽毛以深褐色为基色，头部、颈部、翼、肩和尾部均为青铜色（带黑色），喙绿蓝色，胫、蹼橘红色。成年母鸭全身羽毛褐色，没有明显的黑色斑点，头部和颈部羽色较深，主翼羽也是褐色，无镜羽，喙灰黑色或黄褐色，胫、蹼灰黑色或黄褐色。

成年鸭体重，母鸭为2～2.25千克，公鸭为2.25～2.5千克。开产日龄110～130天，据观察，113天开产，140日龄的产蛋率为59.8%，150日龄的产蛋率为88.7%。500日龄的产蛋量260～300个，平均蛋重为70克以上，总产蛋重为18～20千克。300日龄蛋重71～73克，蛋壳白色。公母比例1∶（15～20），种蛋受精率85%左右。利用年限，公鸭1年，母鸭第一年产蛋较好，第二年的生产性能明显下降。

卡基·康贝尔鸭60日龄的体重可达1.7千克，骨细，瘦肉多，脂肪少，肉质细嫩多汁，并具有野鸭肉香味，供为食用，很受消费者欢迎。

（4）攸县麻鸭　属小型蛋鸭品种，主产于湖南省攸县境内的攸水和沙河流域一带。攸县麻鸭是湖南著名的蛋鸭型地方品种。攸县麻鸭具有体型小、生长快、成熟早、产蛋多的优点，是一个适应于稻田放牧饲养的蛋鸭品种。

体型狭长，呈船形，羽毛紧密，喙豆黑色。公鸭的头部和颈上部羽毛墨绿色，有光泽，颈中部有宽1厘米左右的白色羽圈，颈下部和胸部的羽毛红褐色，腹部灰褐色，尾羽墨绿色；喙青绿色，虹彩黄褐色，胫、蹼橘黄色，爪黑色。母鸭全身羽毛为褐色带黑斑的麻雀羽，群中深麻羽色者占70%，浅麻羽色者占30%；喙黄褐色，胫、蹼橘黄色，爪黑色。

攸县麻鸭初生重39克；2月龄公鸭体重850克，母鸭体重852克；成年体重1.2～1.3千克，公母相似。90日龄公鸭半净膛率为84.85%，全净膛率为70.66%；85日龄母鸭半净膛率为82.8%，全净膛率为71.6%。在大群放牧饲养的条件下，年产蛋量为200个左右，平均蛋重为62克，年产蛋重为10～12千克；在较好的饲养条件下，年产蛋量可达230～250个，总蛋重为14～15千克。每年3～5月份为产蛋盛期，占全年产蛋量的51.5%；秋季为产蛋次盛期，占全年产蛋量的22%。在放牧和适当补料的饲养条件下，60日龄时每千克增重耗料约2千克，每千克蛋耗料2.3千克，每只产蛋鸭全年需补料25千克左右。

攸县麻鸭性成熟较早，母鸭开产日龄为100～110天，公鸭性成熟日龄为100天左右。公母配种比例为1∶25。据新市乡孵化坊于1974～1980年统计，种蛋受精率为94.8%，受精蛋的孵化率为82.66%，30日龄的育雏成活率在95%以上。

（5）荆江麻鸭　是我国长江中游地区广泛分布的蛋用鸭种，因盛产于荆江两岸而得名。荆江麻鸭头较小，眼大而突，颈细长而灵活，肩褊狭，背平，体躯稍长而向上抬起。喙石青色，胫、蹼橙黄色。全身羽毛紧密，眼上方长有眉状白毛。母鸭头颈部为泥黄色，背腰部羽毛以泥黄色为基色，杂有黑色条斑或浅褐色底色上缀黑色条斑，群体中以浅麻雀色居多。公鸭头、颈部羽毛具翠绿色光泽，前胸、背腰部羽毛褐色，尾部浅灰色。

荆江鸭成年体重公鸭1.4～1.6千克，母鸭稍轻。初生重39.33克，1月龄体重167.8克；3月龄公鸭体重1123克，母鸭体重1041克；6月龄公鸭体重1679克，母鸭体重1504克。开产日龄100天左右。2～3年达产蛋高峰，可持续5年。平均年产蛋量214.4个，年平均产蛋率58%，春、秋季产蛋率在90%左右，冬季则较低。蛋以白壳者居多，占76%，平均蛋重63.5克；青壳蛋约24%，蛋重平均62.0克。蛋壳厚0.33毫米，蛋形指数1.40，公、母配比1∶（20～25），受精率93.10%，入孵蛋孵化率98.24%。公、母鸭半净膛屠宰率分别为72.22%和79.93%，全净膛屠宰率分别为72.22%和72.25%。

（6）江南Ⅰ号和江南Ⅱ号　是由浙江省农科院培育成功的高产蛋鸭配套系，是在绍兴鸭的基础上，采用正反反复选择法，经3个世代和两轮重复杂交试验后选育而成的。这两种蛋鸭都具有产蛋率高、持续期长、饲料利用率高、成熟较早、生命力强等特点，在相似条件下饲养，比绍鸭高产（两个品系平均每年每只可比绍鸭增产2～3千克蛋，而比一般蛋鸭增产5千克蛋）。公鸭的肉用性能提高，如60日龄、70日龄的体重比绍鸭提高了16%～22%。饲料报酬和肉的品质都有明显的改进。两系的外貌特征和生产性能见表1-2。

（7）连城白鸭　是中国麻鸭中独具特色的小型白色变种，主产于福建省连城县。体躯狭长，头小、颈细长，前胸浅，腹部下垂，觅食力强，行动灵活，富于神经质。体羽洁白，喙黑色，胫、蹼灰黑色，雄性具性羽2～4根。

初生体重40～44克，1月龄体重250～300克，3月龄1300～
1500克，成年体重公鸭1．4～1.54千克，母鸭1.3～1.4千克。开产日龄120～130天，第一个产蛋年产蛋220～230个，第二个产蛋年产蛋250～280个，第三个产蛋年产蛋230个左右，蛋重58克。蛋壳以白色居多，也有少数青壳蛋，蛋形指数1.46。公鸭180天配种，公、母配比1∶（20～25）。公鸭利用年限为1年，母鸭3年，受精率90%以上。

（8）莆田黑鸭　是中国麻鸭的黑色变种，主要分布于福建省晋江和莆田两个地区的沿海各县及福州市的琅岐、亭江、连江县的浦口等地。体型轻巧、紧凑，骨骼坚实，行走迅速。全身羽毛浅黑色，着生紧密，喙墨绿色，胫、蹼、爪黑色。公鸭具性羽，头、颈部羽毛具有光泽，雄性特征明显。

公鸭成年体重1340克，母鸭成年体重1680克。开产日龄120天左右，年产蛋量为270～290个，蛋重70克，料蛋比1∶3.84，白壳蛋占多数。公、母配比1∶25，种蛋受精率95%。

另外蛋用鸭品种还有中山麻鸭、三穗鸭、龙岩山麻鸭（山麻鸭）、利川麻鸭（恩施麻鸭）等。

3.肉蛋兼用型鸭品种

（1）高邮鸭　是我国较大型的麻鸭品种，为蛋肉兼用型，以产双黄蛋著称。原产于江苏省高邮、宝应、兴化等县。高邮鸭肉质好，觅食能力强，耐粗杂食，善潜水，生长快，产蛋大，且产较多的双黄蛋，饲料报酬高，适于放牧饲养。

高邮鸭体躯呈长方形，胸深背阔肩宽，发育匀称。喙豆黑色，虹彩深褐色，爪黑色。公鸭体型较大，头、颈上部的羽毛深绿色，有光泽，背、腰、胸部均为褐色芦花羽，腹羽黑色，喙青绿色，胫、蹼橘红色，有“乌头白裆青嘴雄”之称。母鸭颈细长，羽毛紧密，后躯发达，体羽褐色，杂有黑色细斑，呈麻雀色，胫、蹼灰褐色。雏鸭羽色为黑斗星，青喙，喙豆、线背、尾巴、胫、蹼、爪黑色。

高邮鸭年平均产蛋量140～160枚，高产群可达180枚。平均蛋重75.9克，其中70克以下者占15.3%，78克以上者占4%，双黄蛋约占0.3%。蛋壳白色者居多，约占82.9%，青壳蛋占17.1%左右，蛋形指数1.43。

高邮鸭成年体重，公鸭2.3～2.4千克，母鸭2.6～2.7千克。生长速度较快，一般在放牧条件下，70日龄体重可达1.5千克，在较好的饲养条件下可达1.8～2千克，以40～70日龄期生长最快。采用配合饲料饲喂，50日龄平均体重可达1.78千克。屠宰半净膛率为80%左右，全净膛率为70%左右，料肉比3.5︰１。

繁殖力较强，公鸭70日龄后即有性行为，母鸭开产日龄110～
140天。公母配比1∶（25～33），受精率92%～94%，受精蛋孵化率85%以上。

（2）建昌鸭　是以生产“大肥肝”著称的肉蛋兼用型麻鸭，素有“大肝鸭”的美称。原产于四川省的西昌（古称建昌）、德昌、冕宁、米易和会理等县，体型中等大小，体躯宽阔，头大颈粗。公鸭头、颈上部羽毛墨绿色，具光泽，颈下部1/3处有一白色颈圈，喙墨绿色，前胸及鞍羽红褐色，腹羽银灰色，故有“绿头、红胸、银肚、青嘴公”之称，尾羽、性羽黑色。母鸭羽毛褐色，有深浅之分，以浅褐色麻雀羽居多，喙橘黄色。建昌鸭中还有约15%的白胸黑鸭，前胸白色，体羽乌黑，喙、胫、蹼黑色。

建昌鸭年均产蛋量150枚左右，平均蛋重72.98，以青壳者居多，占60%～70%，壳厚0.35厘米，蛋形指数1.37。

建昌鸭成年公鸭体重2.2～2.5千克，母鸭2～2.3千克。生长较快，初生体重37.4克，1月龄体重302.5克，2月龄体重达962.5克，3月龄体重1.656千克，4月龄公鸭重1.844千克，母鸭1.695千克。其相对增重高峰期出现在8周龄前，13周龄后则增重急剧下降，28周龄时接近成年体重。肉用仔鸭8周龄活重1.3～1.6千克。6月龄半净膛屠宰率公鸭为78.9%，母鸭为81.84%；全净膛屠宰率公鸭为72.3%，母鸭为74.08%。6月龄胸、腿肌总重公鸭为327.38克，母鸭为318.60克。胸、腿肌占屠体重的比例，公鸭为25.84%，母鸭为24.27%。56日龄肉料比为1∶3.07，7月龄填肥21天的料肉比为11.07∶1。7月龄建昌鸭填肥14天平均肝重229.24克，最大者达455克，肝料比为1∶23.81；填肥21天平均肝重324.36克，最重达545克。

公鸭性成熟日龄120天左右，母鸭开产日龄150～180天，公母配比1︰28，受精率90%左右，受精蛋孵化率85%左右。

（3）巢湖鸭　主产区在安徽省中部的巢湖附近。巢湖鸭体质健壮，行动敏捷，抗逆性强，采食性能好，是制作无为熏鸭和南京板鸭的良好材料。

巢湖鸭体型中等大小，呈长方形，结构紧凑。公鸭的头、颈上部羽毛呈墨绿色，有光泽，前胸、背和腰部羽毛褐色，镶有黑色条斑，腹部白色，尾羽黑色，喙黄绿色；虹彩褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色。母鸭体羽浅褐色，缀黑色细条纹，呈浅麻细花形，翼部有蓝绿色镜羽，眼上方有白色或浅黄色眉纹。

巢湖鸭母鸭开产日龄140～160天，母鸭年产蛋量160～180枚，平均蛋重70克，蛋壳以白色居多，占87%，青壳蛋占13%。

巢湖鸭成年公鸭体重2.1～2.7千克，母鸭1.9～2.4千克。肉用仔鸭70日龄活重1.5千克，90日龄活重2千克。全净膛屠宰率72.6%～73.4%，半净膛屠宰率83%～84.5%。巢湖鸭公、母配比早春为1∶25，清明后为1∶33。种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率89%～94%。公鸭利用年限为1年，母鸭为3～4年。

（4）大余鸭　大余鸭主产区在江西省南部的大余县。其特色是皮薄肉嫩，骨脆可嚼，腊味香浓。

大余鸭体型中等大小，不具白色颈圈。翼部有墨绿色镜羽，喙青色，胫、蹼青黄色。公鸭头、颈、背部羽毛红褐色，少数个体头部有墨绿色羽。母鸭体羽褐色，杂有较大的黑色雀斑，故有“大粒麻”之称。

大余鸭年产蛋量180～220枚，平均蛋重70克左右，蛋壳白色。大余鸭成年体重2～2.2千克。在放牧条件下，90日龄仔鸭活重1.4～1.5千克，再经1个月的育肥饲养，体重达1.9～2千克，即可屠宰加工板鸭。半净膛屠宰率公鸭为84.1%，母鸭为84.5%；全净膛屠宰率公鸭为74.9%，母鸭为75.3%。母鸭开产日龄180～200天，公母配比1∶10，种蛋受精率81%～91%，受精蛋孵化率90%以上。

（5）临武鸭　产于湖南省临武县。临武鸭食性广，易肥育，加工成板鸭味髓鲜美。体型中等偏小，体躯较长，结构匀称，胸部发达，后躯挨地。头大眼突，喙扁而宽，呈黄褐色或黄红色，上宽于下，尖端微向下钩，中段微微上拱（被称为“拱嘴鸭”“钩嘴鸭”和“挖嘴鸭”），采食有力。颈较细长，翅膀收缩有力，翅尖交叉，尾羽呈三角形，尾尖上翘。母鸭毛色以黄褐色为主，杂有白、绿色斑，具白色颈圈；公鸭头、颈上部羽毛绿色发亮，颈圈明显，腹部多为棕黄色或灰白色。

成年公鸭体重1.770千克，母鸭1.813千克。开产日龄140～160天，年产蛋160～180枚，蛋重67.4克。

（6）昆山鸭　又称昆山大麻鸭，是江苏省苏州地区培育的品种，采用北京鸭与当地娄门鸭杂交，经14年的选育和推广，于1978年通过鉴定。昆山鸭体型大，似父本北京鸭，头大，颈粗，体躯呈长方形，宽而且深。羽毛似母本娄门鸭。公鸭头、颈上部羽毛墨绿色，有光泽，体背部和尾羽墨褐色。体侧灰褐色有芦花纹，腹部白色，翼部镜羽墨绿色。母鸭全身羽毛深褐色，缀黑色麻雀斑纹，眼上方有白眉，翼部有墨绿色镜羽。昆山鸭的喙呈青绿色，胫、蹼橘红色。

昆山鸭成年公鸭体重3.5千克，母鸭3千克。开产日龄180天左右，年产蛋140～160枚，平均蛋重80克左右。蛋壳浅褐色，少数青色。60日龄仔鸭体重2.4千克左右。

（7）沔阳鸭　系湖北省沔阳县畜禽良种场经20年选育而成的肉蛋兼用型鸭种，先以高邮鸭作父本，荆江鸭作母本杂交，杂种鸭自群繁殖3年后，再次用高邮鸭级进杂交，最终培育而成。

沔阳鸭体型中等大小，体躯长方形，背宽胸深。胫、蹼橘黄色。公鸭头、颈上部的羽毛绿色，有光泽，体背部羽毛深褐色，臀部羽毛黑色，胸、腹和副主翼羽白色，喙黄绿色，虹彩浅褐色。母鸭羽毛以褐色为主，分浅麻色和深麻色两种，主翼羽均为黑色，喙青灰，眼上左右一道白眉。

沔阳鸭成年体重2.2～2.3千克，开产日龄140～150天，年产蛋量160～180枚，第一年平均蛋重74.5克，第二年79.6克。蛋壳以白色居多，占93%，青壳蛋仅7%。公母配比1∶（20～25）。种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率85%以上。公鸭利用年限1年，母鸭4～5年。

另外还有桂西鸭、四川麻鸭、云南鸭、松香黄鸭、白沙鸭等蛋肉兼用型鸭。

（二）鸭的品种选择和引进

1.品种的选择

（1）根据市场需求进行选择　不同地区对鸭产品的需求不一样，只有选择适销对路的产品，才能取得较好的经济效益。如当地有消费烤鸭的习惯，且需求量较大，则要选择饲养大型肉鸭，如北京鸭、天府肉鸭等；在一些鸭肉出口基地，则应饲养配套品系杂交鸭，才能达到出口屠体品质的要求，如樱桃谷鸭、奥白星肉鸭、天府肉鸭等；制作传统的卤鸭、板鸭、熏鸭，则宜选择中型杂交肉鸭及本地麻鸭。而在一些有鸭蛋消费习惯且鸭蛋加工方式多样的地区，则宜选择饲养蛋鸭，如绍鸭、金定鸭、江南Ⅰ号、江南Ⅱ号等。

（2）根据生产性能进行选择　优良的生产性能是取得良好经济效益的基础。因此，在同一类型的品种中，要选择生产性能好的品种。首先，肉鸭要看其生长速度、料肉比；蛋鸭要看其产蛋量、蛋重、料蛋比；其次，要看鸭的适应性和生活力，看哪个鸭种抗病性强，发病少。

（3）根据当地的自然环境和经济条件进行选择　大型肉鸭具有饲养周期短、生长速度快、饲料报酬高、宜规模饲养的特点，但饲养大型肉鸭需要一定的技术设备和相应的资金。因而，大中城市近郊的农户可选择饲养大型肉鸭，而在边远丘陵山区，则宜选择饲养中型杂交肉鸭和蛋鸭。

2.品种引进注意事项

（1）不要盲目引种　引种应根据生产的需要，确定品种类型，同时要考察所引品种的经济价值。尽量引进国内已扩大繁殖的优良品种，可避免从国外引种的某些弊端。引种前必须先了解引入品种的技术资料，对引入品种的生产性能、饲料营养要求要有足够的了解，如是纯种，应有外貌特征、育成历史、遗传稳定性以及饲养管理特点和抗病力等资料，以便引种后参考。

（2）注意引进品种的适应性　选定的引进品种要能适应当地的气候及环境条件。每个品种都是在特定的环境条件下形成的，对原产地有特殊的适应能力。当被引进到新的地区后，如果新地区的环境条件与原产地差异过大时，引种就不易成功。所以引种时首先要考虑当地条件与原产地条件的差异状况，其次要考虑本地养殖场能否为引入品种提供适宜的环境条件。

（3）引种渠道要正规　到适度规模、信誉度高、有《种畜禽生产经营许可证》和足够供种能力且技术服务好的种鸭场引种。种鸭的系谱要清楚；种鸭要健康，必要时在购种前进行采血化验。

（4）严格检疫　绝不可以从发病区域引种，以防止引种时带进疾病。直接引进成鸭时，进场前应严格隔离饲养，经观察确认无病后才能入场。

（5）做好引种准备　引种前做好准备工作，如准备好圈舍、饲养设备、饲料及用具等，还要做好饲养人员的技术培训。

（6）加强引种管理　引种时，首次引入品种数量不宜过多，引入后要先进行l～2个生产周期的性能观察，确认引种效果良好时，再适当增加引种数量，扩大繁殖。引种时应引进体质健康、发育正常、无遗传疾病、未成年的幼禽，因为这样的个体可塑性强，容易适应环境。引种最好选择在两地气候差别不大的季节进行，以便使引入个体逐渐适应气候的变化。从寒冷地带向热带地区引种，以秋季引种最好，而从热带地区向寒冷地区引种则以春末夏初引种最适宜。做好运输组织工作安排，避开疫区，尽量缩短运输时间。如运输时间过长，就要做好途中饮水、喂食的准备，以减少途中损失。